生炒鱼片不需要过冰水。
（ 1 ）生炒鱼片的做法
食材用料：
鱼片 400克、青椒 一个、胡萝卜 一根、生粉 适量、料酒 适量、
生姜粉 适量、盐 4克、糖 少量、鸡精 适量、油 400毫升。
做法步骤：
鱼尾一段750克左右；
去骨，鱼肉切斜刀片；
把鱼片放入碗中，加料酒、盐、生粉、生姜粉、顺一个方向抓拌均匀；
腌制15分钟；
青椒、胡萝卜切斜块；
取锅加水烧开焯熟；
热锅下油，烧至3~4成热时转小火，下鱼片；
待鱼片肉色完全变白时，连鱼片油一起倒入漏勺，滤去多余的油，鱼片待用：
锅内倒入少量油，下青椒胡萝卜片、鱼片，稍稍淋些水，加盐，糖，鸡精翻炒入味；
盛出装盘，撒上葱花即可开吃。
小贴士
【步骤7】油温3~4成热即下鱼片至锅内略有小泡，依次快速放入鱼片后，轻轻晃动平底锅，使鱼片完全浸入油内，鱼片翻炒时尽量要轻，少翻动，不然鱼片就碎了
（ 2 ）生炒鱼片的做法
食材用料：
黑鱼 一条、青椒 2个、冬笋 1个、黑木耳 8朵、鸡蛋 1个、
色拉油 适量、葱 适量、姜 适量、盐 适量、料酒 适量。
做法步骤：
黑鱼洗净，片成鱼片，用盐，料酒，蛋清腌制15分钟；
青椒切片，备用；
冬笋切片，备用；
锅里放油，倒入笋片，青椒片，木耳，姜片，葱段煸炒；
加入鱼片翻炒；
炒到鱼片断生，加盐调味；装盘上桌享用。