紫色叶子的菜叫紫背天葵、紫甘蓝、紫罗勒、紫苏、紫菜薹等。
1、紫背天葵
紫背天葵为菊科、菊三七属植物,其全草全年可采,高50到100厘米,全株无毛,茎直立,柔软,基部稍木质,上部有伞房状分枝,干时有条棱,上面绿色,下面干时变紫色,两面无毛,头状花序多数直径10毫米,在茎、枝端排列成疏伞房状,瘦果圆柱形,淡褐色,长约4毫米,具10到15肋,无毛。
2、紫甘蓝
紫甘蓝的基生叶多数,质厚,株型较大,生长势强,叶色紫红,叶球为圆形,顶端圆形,基部骤窄成极短有宽翅的叶柄,边缘有波状不显明锯齿,适于春秋季节栽培,因适应性强,露地或设施栽培均可,紫甘蓝的叶面有蜡质,叶球成球形。
3、紫罗勒
紫罗勒其味似茴香,全株小巧,叶色翠绿,花色鲜艳,芳香四溢,基部渐狭,边缘具不规则牙齿或近于全缘,两面近无毛,总状花序顶生于茎、枝上,各部均被微柔毛,通常长10到20厘米,花萼钟形,长4毫米,宽3.5毫米,萼筒长约2毫米,萼齿5,花冠淡紫色,或上唇白色下唇紫红色,伸出花萼,长约6毫米。
4、紫苏
紫苏是一年生草本,有香味,茎四稜形,具槽,叶绿色或常带紫色或紫黑色,具齿,每花有苞片一枚,苞片大,宽一卵圆形或近圆形,上唇宽大,3齿,中齿较小,下唇2齿,齿披针形,内面喉部有疏柔毛环,近相等或前对稍长,直伸而分离,药室2,由小药隔所隔开,小坚果近球形,有网纹。
5、紫菜薹
紫菜薹为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种,根系入土深度40cm左右,横向伸展半径40cm,多为桃心圆形叶,卵圆形,且有明显2到3片大裂片和多个小裂片,短缩茎一般长12cm左右,直径5.0cm,其上着生叶片,且抽生花薹,花薹最肥大处直径为1.5到2.5cm,有幼嫩叶3到5片,花薹梢有花蕾,3到5朵黄色小花开放,外观艳人。