肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

Question

如题所述

Answer 1

肉丸子做得又滑又嫩有弹性的方法如下：

工具/原料：新鲜猪肉、料理机、鸡蛋、玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、老抽、生抽、蚝油、筷子、锅、油、葱、姜、清水、冰糖、水淀粉。

1、新鲜猪肉有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。

2、用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。

3、锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。

4、把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱、姜炒香，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。

5、倒入炸好的丸子，小火炒香。加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右。淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。