杨梅酒不需要放气。
一般情况下，是不需要放气的，不过，泡酒的时候要留一点空间，不要完全装满就可以了。杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。
有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当延长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。可以根据喜好，杨梅酒可入蜂蜜，先把蜂蜜溶解在白酒里，然后炮制。
杨梅酒的做法：
材料准备：杨梅、白酒、冰糖、盐和玻璃容器等。
1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净。
2、称取100克冰糖备用。
3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒。
4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干。
5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中。
6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放。
7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1—2公分。
8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处。
9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15—25天时就可以喝了。
10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。
以上内容参考：百度百科-杨梅酒
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