燕麦能够帮助减肥的原因：首先，燕麦中的碳水为复合型碳水，能够有效地控制餐后血糖，减少胰岛素分泌，减少脂肪囤积。并且，燕麦的膳食纤维含量高，能够吸水膨胀，延长食物在胃里滞留时间，有很强的饱腹感，所以更不会饿了去吃其他食物。
要知道，燕麦中含有丰富的 β-葡聚糖，β-葡聚糖是燕麦中最受推荐的保健成分，能吸附胆汁酸、胆固醇等有机分子，可以明显降低人体血浆和肝脏胆固醇水平 ，并进一步控制餐后血糖。燕麦和稻米、小麦一样，是一种粮食作物，人们食用它的籽粒。
在整粒的燕麦表面，有一层比较硬的皮，燕麦的这层皮非常难煮。在食用时，需要把外皮磨掉一层，就会好煮很多，磨掉外皮后的燕麦就是燕麦米。由没经打碎的燕麦粒，直接切成薄片制成。这种燕麦一般不会添加其他物质，并且切成薄片后比较好煮熟，营养损失也较少。
即食燕麦，由燕麦粒深度焙烤，并打碎成小片制成，用开水冲泡2 ~ 3 分钟便能食用，非常适合现代快节奏生活。但经深加工后，燕麦的物理结构已经被破坏，而且 β-葡聚糖的分子量降低，可溶性膳食纤维含量减少，延缓餐后血糖血脂上升的效果变差。
由燕麦粒经过加糖、加盐、加料后，烘烤至全熟制成，口感香脆。烤燕麦水分含量较低，食用时其中少量的 β-葡聚糖难以溶出，发挥不了其保健功效，营养价值较低，热量和血糖生成指数较高，减肥时不推荐食用。
虽然生燕麦片营养保存最完整，但是蒸煮时间和米饭相当，对于上班族来说时间成本太高，即食燕麦和烤燕麦散碎，升血糖指数和白米饭相当，对减肥没有益处，并且它糊化的厉害，吃起来容易恶心。
综上，减肥时期推荐快熟燕麦做早餐，煮三分钟即可享用。麦最受推崇的保健成分是 β-葡聚糖，它是 水溶性纤维，具有降血脂、降血糖、饱腹感强的特点。燕麦中的 β-葡聚糖 只有经过煮制溶解出来才能发挥作用，即使只煮 3 分钟，也会大幅增加 β-葡聚糖 溶出，而直接冲调的燕麦片，其 β-葡聚糖溶出非常有限。
合理的健身和正确的营养搭配，能让你的瘦身计划更加有效并且持久。各种健身平台五花八门，减肥餐也有很多‘歪门邪道’。刚开始减肥的小白，一定偷偷在网上搜过各种减肥食谱：酵素减肥法、郑多燕代餐包、蜂蜜减肥法，当然还有流传度最广的燕麦减肥法。
于是一夜之间，这种出身‘寒门’的谷物，摇身一变成为谷物中的贵族，甚至成为‘十大健康产品’。但是，燕麦真的能减肥？很多小伙伴都表示：我特么都吃了一个月的燕麦了，居然还胖了！？今天贱小萌就来告诉你，关于燕麦‘麻雀变凤凰’的真相。
其实燕麦是一种高蛋白的小杂粮，蛋白质含量位居谷类食物之首，每100g的燕麦里大约就有15g蛋白质。
都说燕麦能减肥，那么按照常理，它应该是热量超低的食物对不对？但是！1碗燕麦的热量等于3碗米饭的热量啊喂！！也就是说，每天早上当你喜滋滋的吃下今天第一碗燕麦，踏出减肥第一步的时候，你实际上已经吃了三碗白米饭了。
燕麦热量高是高，但它好就好在，管饱，顶饿。燕麦含有大量的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维，不易被消化吸收，带来满满的饱腹感。所以让你瘦的不是它的热量，而是它让你吃得少。燕麦减肥法最重要的，是选对燕麦种类。你是不是也曾经对着超市货架上，各种品牌各种类型的燕麦类食物看得眼花缭乱，不知道选哪种好？
燕麦的营养价值，来源于一整粒完整的燕麦，但没有经过处理的燕麦，即使是去壳后的燕麦粒，也要先浸泡再煮到绵软后才能吃，不然大概只有马能嚼得动。这种燕麦营养价值高，但处理困难，不太方便。因此超市里卖的很多，都是即食燕麦片，操作简单，不需要费很大力气，因此成为很多健身一族的最爱。
但其实即食燕麦片是将一整颗的燕麦经过压榨、熟制而来的，过程中会损失很大一部分维生素、矿物质等营养素。这些燕麦片本身已经是熟的了，不需要经过长时间的浸泡就会变得非常软烂，用开水一冲就能吃。这样一来，丢掉了营养物质，就会加快消化速度，‘饱腹感’消失，过不久你依然想吃东西。
所以，那些抱怨吃燕麦减肥反而越减越胖的人，不是燕麦让你胖，而是被磨掉营养价值的‘假燕麦’和配料表里那一长串添加剂让你胖！这里有六种我们常见的燕麦，从原燕麦到即食燕麦，经过不同加工，从口感到营养价值都有所不同。总而言之一句话：越是精加工，越是容易长胖。