湘味米粉肉的做法步骤图，湘味米粉肉怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

自制米粉（超市买的也可以）    

肉质棒棒的五花肉    ä¸€æ–¤    

八角    å››äº”个    

酱油    

生抽    

盐    ä¸‰è°ƒç¾¹    

独家秘制湖南米粉肉的做法  

先把五花肉切成适合的厚度，大约小拇指甲盖那么厚（母亲大人跟我这么描述的）然后放盐生抽酱油腌制一天。

大米洗好泡在水里三小时以上，然后打碎（我用的绞肉机）如果买的超市的蒸肉粉就忽略这些步骤

把打碎了的米和八角一块炒，不要放油！！！炒到米碎碎变微黄就好了。然后把八角挑出来哟。

把米粉和肉混合均匀，再腌制一晚上（呵呵，为了入味，拼了）懒得话，混合好之后直接去煎也没啥。

把肉一块一块下油锅里煎，小火哟！把五花肉的油逼出来一部分，这样才不腻嘛。看煎完之后看着已经很想吃了呢！做多了的这个时候可以放进冰箱冷藏，以后没事拿出来再蒸。

Answer 2

用料  

圆糯米    饭碗平铺一碗    

红曲    调味勺一勺    

排骨（其实五花肉更好）    仔排两根    

盐    半勺    

酱油    几滴    

油    少许（因为仔排出油少，如果是用的五花肉就不用加油了）    

湘味粉蒸肉/排骨的做法  

糯米中小火翻炒至发黄。（不能大火，会焦。要有耐心地炒，基本上这一步米就熟了。）



排骨用开水灼一下，倒掉血水（妈妈说其实不灼也可以，各有各的味道）。然后加少许盐和酱油腌一下。



把炒好的米和排骨放入大碗（一定要大碗，蒸熟了糯米会胀开，第一次蒸的时候觉得平铺一碗米看起来好少，蒸出来之后满满一碗！），加入红曲（红曲一般菜场都有卖哦，很便宜，而且一次只要用一点点，用来上色。个人觉得红曲有一种特别的香味。）



加入半勺盐，酱油适量（上色用，基本上几滴就好）。搅拌，使所有的米都均匀上色。



最麻烦也最简单的步骤，上过蒸！再糯米里面加少量水，上锅蒸。蒸的时候要经常去看，过个5到10分钟往里面加一点点水，小半碗左右，保证糯米能熟，又粘稠。如果像蒸饭一样一开始就加很多水直接蒸可能会不粘。大概蒸一个小时，出锅。（用的仔排所以油太少，不够香）



小贴士

其实用龙骨会比仔排好，最好是用五花肉，出油多。虽然减肥听到油尤其是猪油都发憷，但是这个粉蒸肉没有油真的不够香。用植物油代替不了猪油的！
PS：这个过程是不用洗米的，妈妈说米本身就比较干净。如果有障碍的话请先洗米再炒，炒的时候火小一点，慢慢地把米炒干炒到泛黄，不要炒黑掉。

Answer 3

用料  

肉

                   

盐

                   

料酒

                   

八角

                   

姜

                   

其他    

湘味米粉肉的做法  

腌肉


           

炒香配料和配菜


           

微煎肉，放米粉拌匀


           

大火蒸10分钟左右