大米怎么选购？

Question

如题所述

Answer 1

市场上陈米新米一起卖，怎样才能买到新鲜大米

Answer 2

如何选购大米呢？

Answer 3

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

怎么挑选大米

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Answer 4

挑选稻米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈稻米，其量越多说明稻米越陈。同时，要捧起稻米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈稻米；还可以看标签消，购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。绿世代集团好粮食水晶冰镇米产自黑龙江庆安县，达到绿色食品标准，质量等级一级，米粒晶莹剔透，口感醇厚清香。本回答被提问者采纳

Answer 5

国内的大米主要分籼米和粳米两大类，可以简单的概括为“南籼北粳”，即南方出产的主要是细长粒的籼米，米饭糯性小，松软有劲，缺点是食味较粗糙，饭凉后回生变硬，籼米通常被做成各种养生粥、海鲜粥、蔬菜粥、炒饭、海鲜饭等；而北方出产的主要是中长粒或小圆粒的粳米，米饭糯性大，紧致劲道，食味高，饭凉后不回生，对于南方人来讲，就是有些油性大，粳米通常不与其他食材搭配，被做成白白净净的白米粥或白米饭，吃的就是粳米本身的香味。
这也是为什么国人比较喜欢东北大米的原因。其中以北纬45度稻作黄金带上出品的大米最好。五常大米就是其中的佼佼者，仅从五常大米670.7亿元的品牌价值就可以看出受欢迎的程度。那么我们如何挑选好大米，特别是好的五常大米呢？
一、 先看包装上的说明
1. 产地
东北大米主要指的就是黑吉辽三省（黑龙江、吉林、辽宁），其中以黑龙江大米最为优质，当然五常大米更是没得说。
2. 稻种
东北大米优质稻种有几十种，其中种植比较广泛，深受喜爱的主要有:稻花香2号（学名五优稻四号）、龙洋系列、龙稻系列、松粳系列、绥粳系列、吉特系列、东农系列等。这其中以稻花香2号最受欢迎，《舌尖上的中国2•时节》将其称为“中国最好的稻米”。
3. 执行标准
国家对大米执行的食品标准为《GB/T 1354-2018 大米》，而五常大米执行的确实更高标准的《GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米》，壹村有稻五常鲜米执行的就是19266标准。
4. 生产日期
大米一经生产出来，因为与空气的接触，就开始了缓慢的氧化过程，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分、食用品质均开始下降，甚至产生有毒有害物质。所以尽量选择刚刚生产出来的大米，尽量按照“鲜米”的品鲜期，在45天内食用完毕。壹村有稻五常鲜米，每周现碾加工鲜米，产地直配到家。
二、 再观大米的品相
1. 观米型
以米粒完整度高为最佳，即碎米越少越好。其中鉴别稻花香2号大米的方法是，留意米粒的尺寸，稻花香长约6毫米、宽约2.5毫米、厚度约1.8毫米，上下不会超过0.5毫米的误差，稻花香米粒的长宽比在2.5左右。
2. 观米色
除白色（透明或半透明）外，无黄、红、黑等异色粒。稻花香米粒显淡淡的灰白色，半透明，而非晶莹剔透的白色，同时大多数稻花香米粒的中部有不透明的白色（腹白）。
三、 最后闻米香
把大米放在手里轻轻搓几下，再闻一闻。如果有陈腐的味道，说明这个米不是好米；如果有浓郁的香味，特别是粘在手上的味道持续很久，说明这个米多半是掺了香精；稻花香是非常清淡的香味，要特别留意的是，用稻花香煮饭的时候会飘出米香味，但米饭做好以后就不会再有。