论外卖店运营的最高目标，那一定是月售：9999+的万单店了。很多创业者就是看到这个销量背后的可观利润，而决心投身餐饮行业的。不过，真正一脚踏进这个行业才会了解，万单店如高山仰止，只能心向往之，想做到真的太难了。
万单店统计中，“品牌店”占比80%以上，这些万单店多为品牌方为了加盟而打造的数据旗舰店。而且这里的品牌有一定的水分，因为平台认证的“品牌”，只店铺数量不考察口碑和经营年份，冠上“品牌”两个字太过容易，线上的平台大多都是纯外卖，在线下商场、街边很难看到。
以上海为例，销售量前50的商家中有21家为包子粥店，剩下的份额基本被炒饭、盖浇饭、麻辣烫等品类瓜分。众所周知，包子粥店、盖浇饭、炒饭在供应链发展完全的今天，多由半成品替代。最终落实到烹饪只需炒一炒、炸一炸、热一热即可。而麻辣烫、香锅一类又是有配好的调味料来一锅炖和一锅炒，出餐程序单一，口味稳定。
实际顾客下单的时候，0.1元的羊肉串需要3串起购，后两串不享受折扣。即付12.1元买三串羊肉串，不满起送费15元，需要继续凑单，且这一单已经不能享受满减优惠了。这样的大幅度满减加超低引流单品，使得这类万单店的下单转换率基本在18%~25%之间，相对到手金额20元以下的小单可达到整体单量的50%以上。
这个还是我在实习时，才知道这个秘密。在一个县医院实习，平时在食堂吃的都吃一个月吃惯了，（菜系都差不多，不会出新的菜系）去外面吃半个小时又回不到医院，就下了个饿了么app，开始看个个店家便宜货，都吃不起很贵的。后面看到开超级会员减免5元，后面真的开了个会员，开始用觉得也减免的并不多。但是偶尔的一天看到一家 乐美小吃休闲吧20减19，简直高兴坏了。忙点了一份只要2元，一元菜饭钱和一元餐盒钱，3元的小跑费可以买优惠卷换。有时一份不够直接点两份，还真不错！这其实是商家在亏本刷销量。差不多一个星期这个优惠就没了。不过销量也上去，好评直接是看了想笑，你看图片。
上面奶熊饮品也是20减19，只不过只要一元就可以购买。乐美的回锅肉，我们以为是温猪肉价钱这么低，后面才知道是商家涮销量。
随着网络外卖平台的兴盛，“外卖小哥”也成为我们“最熟悉的陌生人”。1月2日，外卖平台饿了么公布2018年度青岛地区的相关数据，其中在李沧商圈配送外卖的吴西以全年配送20736份的数量成为青岛地区的“接单王”。
吴西今年34岁，来自辽宁锦州，至今已经在青岛工作生活了十余年。他告诉记者，在成为外卖配送员之前，自己曾在一家混凝土工厂工作，其间兼职送外卖。2015年工厂外迁，吴西也正式成为全职外卖配送员。记者见到吴西时，他刚从中午配送高峰期忙活完。因为常年风吹日晒，吴西的皮肤黝黑，嘴唇干裂出好几道口子，他腿上戴着护膝，配送车把上也绑着厚厚的防风罩。除了后座上两个外卖箱子，座椅下方还有两个大大的背包，装着水、零食、雨衣雨裤、手机防水套等物品。
▲吴西从商家处取餐。
一年20736单，平均每天配送近60单，吴西拿下“接单王”没有任何诀窍，只靠勤奋。“我从早上7点开工，一直到晚上9点、10点，其间除了吃饭的时候不接单，其余时间都在路上。”吴西说，从2015年底到现在，他已经跑坏了3辆摩托车，不仅下雨、下雪、过年期间不休息，连媳妇生二胎时也没闲着。
“平台每个周对完成385单的骑手有奖励，当时的周奖励是555元，我为了赢得这个奖励，媳妇生完二胎后，我只陪了她2个整天和2个半天，那个月我完成了400多单。”吴西说，媳妇对他的工作特别理解，因为他是为了这个家在努力工作。“我们在威海买的房子，借的钱还没有还完。”吴西介绍，现在配送一单外卖一般可以挣4.5元至15元不等，以他的勤奋程度，一天能挣四五百元，是他之前工资的两倍。
“刚开始干这行时，我一天只能配送40多单，现在路熟了，点外卖的多了，每天比之前多干十多单”。这些年来，外卖平台对配送员的要求也越来越高，为了及时配送到家，吴西还准备了两个配送箱——一个送生冷食物，一个送熟食。箱子里粘了很多挂钩、杯托，以防洒漏汤水。
怎么办呢？如何才能提高客单价呢？
经过观察，我们发现其实那些客单价高的店铺，都有一个共同的特点：都推出了套餐产品，而且无一例外的，套餐产品的销量都很高。
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为什么别人的套餐会如此受欢迎？自己的套餐却无人问津？
为什么别人的套餐能赚钱，自己却一直亏损？
那是因为你套餐设计得不对，一起来看看那些月销9999+的店铺是如何设计套餐的！
一、套餐搭配要符合用户用餐习惯
上文我们提到过，现代人就餐已经不再追求简单的“吃饱”，而是渴望能吃到更丰富、搭配更合理的菜品。所以套餐的搭配必须满足这一点。
简单来说，就是做到3点：营养均衡、丰富多样、中庸调和。
碳水化合物、蛋白质、维生素什么的，各种营养素你都要有点，
大菜、小吃、汤品一应俱全，有吃有喝，口味丰富；才能让人吃得舒服。，
另外还可以通过干配稀、重口味配清淡、麻辣配酸甜的方式，让产品达到互补性。
二、套餐搭配要分场景
按照场景来设置套餐，能满足不同顾客的用餐需求，同时能帮助他们快速做出决策。
1、按人数分：
套餐可分为单人餐，2-3人套餐，多人套餐等。但是注意人数越多，菜品种类也应越丰富。另外，多人套餐应控制好分量。
2、按场合分：套餐可分为休闲套餐、商务套餐、家庭套餐等。
3、按时段分：
套餐可分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等。 不同的时段对于套餐有不同的要求，比如说早餐：讲究营养搭配、比如豆浆+鸡蛋 。