虾仁(150克) 猪肉(瘦)(80克) 豌豆(20克) 小麦面粉(300克) 调料:黄酒(15克) 盐(2克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(20克)
1.虾仁去肠汤洗净剁碎,然后连同肉末一起放入大碗中搅拌,加入调料后再搅拌均匀。
2.用烧卖皮将馅子包入,并在上面放一粒蘸有干淀粉(10克)的豌豆,然后放在涂过油的盘中。
3.覆上微波薄膜,用高火加热2分30秒即可。
虾仁(红)250克
辅料
猪肉(肥)70克\竹笋70克\馄饨皮30张
调料
色拉油少许\食盐1小匙\鸡精1小匙\淀粉1小匙\白糖1小匙\胡椒粉1/4小匙\麻油1大匙
制作馅料:虾仁250克、肥肉70克、嫩竹笋70克
1.新鲜的虾剥出虾仁,用牙签把虾肠挑出来
2.把虾仁清洗干净
3.把虾仁放在厨房纸上吸干水分
4.把虾仁放碗内,加入盐揉搓至起胶
5.取1/3的虾仁剁成虾泥
6.肥肉放锅内煮熟,捞出,剁碎
7.嫩竹笋洗净,剁碎
8.把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中,加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀
9.最后加入一大勺麻油,拌匀后放冰箱冷藏备用
10.取一叠馄饨皮放案板上
11.用刀切除四个角
12.再稍为修一下成圆形
13.取一张皮放掌心上
14.取适量虾仁馅放面皮上
15.置于左手拇指和食指间慢慢收拢
16.捏成上下大,中间小状
17.收口处捏成花瓣状
18.在烧卖顶部放上一个虾仁
19.蒸笼上刷油,把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上
20.锅内水烧开,把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右