先将老母鸡汤进行完全解冻，并且在炖鸡汤时，一定要加入生姜和枸杞等辅料一起炖，更重要的就是鸡汤一定要炖一个小时以上，才能够将营养完全融入汤里。
相信很多人都非常喜欢喝老母鸡汤，因为老母鸡汤既营养又补血，所以对于女性朋友来说，在月经期间，喝一碗老母鸡汤会对自己的身体有着很好的帮助。只不过并不是所有人都能够炖好老母鸡汤，因为想要炖好老母鸡汤，必须要掌握好足够的火候。
一、炖老母鸡汤的时候，一定要先将老母鸡彻底解冻。
由于市场上的老母鸡一般都会进行冷冻处理，所以就算我们把老母鸡买回家，老母鸡上面依旧有很多被冻住的地方。虽然有些人会通过热水来帮助老母鸡快速解冻，但是这样也会导致老母鸡的营养出现大量流失，因此只有将老母鸡放在盆里，静静等待老母鸡彻底解冻，才能够保存老母鸡的营养不流失。
二、炖老母鸡汤的时候，一定要加入生姜和枸杞等辅料。
其实想要炖好老母鸡汤，必须要放进足够的辅料，因为辅料才能够让老母鸡汤的营养变得更全面，也能够让老母鸡汤的口味变得更好，所以在放进辅料的时候，一定要放入生姜和枸杞，因为这些辅料不仅能够去腥，还能够解除老母鸡的油腻感，这对于喜欢喝老母鸡汤的人来说，绝对能够起到至关重要的作用。
三、炖老母鸡汤一定要在一个小时以上。
也许很多人觉得炖老母鸡汤只要半个小时就可以，但实际上，炖老母鸡汤是一个非常费功夫、耗火候的事情。如果大家想要喝到最正宗的老母鸡汤，那么就必须要保证炖老母鸡汤的时间在一个小时以上，当然炖老母鸡汤千万不要时间过长，一定要维持在一个小时十五分钟以内。
一般老母鸡汤需要熬制半个小时以上，如果大家是使用高压锅的话，熬制半个小时到40分钟就可以了，如果我们使用的是砂锅的话，那么可以选择多熬制几个小时。这样的话，老母鸡汤才会更加的香，更加的好喝一些。很多的人都觉得老母鸡汤非常的有营养价值，确实是这样的，整体的口感也是非常不错的，比较适合一些刚生完孩子的产妇，以及像一些身体比较弱的老人。
一、老母鸡汤该如何进行制作？
首先，我们需要找一些比较胖的老母鸡，然后把老母鸡身上的毛全部都给拔干净了，接下来再把老母鸡清洗干净，剁成小块放在锅中焯水，焯完水之后就可以捞出来清洗干净，然后再洗锅烧油。当油热之后，把老母鸡放进去进行翻炒，然后再加入适量的水，放在高压锅当中，我们可以选择直接去顿，再快要出锅的时候加入一些白萝卜或者是玉米，再加入一些调味品。大家如果想要做得更加有滋味一些的话，也可以选择加入一些卤料包。一般熬制半个小时以上就可以喝了，像一些老年人，牙口不是特别好的话，也可以熬制的时间更长。
二、熬制老母鸡的注意事项。
如果说大家不想要整体的口感，更加油腻的话，那么我们就可以选择在翻炒鸡肉的时候少加入一些油。这样的话也不会太过于油腻，还有就是大家也是需要注意，在中途，我们可以选择把盖打开，然后把上面的油给撇掉。
三、总结。
小编更加的喜欢在快要出锅，还有十分钟的时候加入一些白萝卜，因为白萝卜可以让老母鸡汤不那么的油腻，然后再加入一些盐，还有鸡精以及自己喜欢吃的调味品。
因为我自己第一次熬鸡汤的时候，也只很难制作出美味不油腻的鸡汤，而且之前制作出来的鸡汤甚至还带着腥味。这是因为在熬鸡汤的时候，没有注意好一些步骤，才会导致这样子的结果，因此我就来大家排排雷。只有这个样子才能将鸡汤熬得更加好吃，鸡肉吃起来也不会出现很柴的情况。

熬鸡汤的小技巧
小技巧1：鸡汤需要进行焯水
鸡汤需要温水下锅进行焯水，因为在炖鸡汤的时候，很多时候都会去选择那些一整只的鸡。所以这样子的鸡就需要进行焯水，才更需要进行焯水的这步处理，焯水可以很好的将鸡肉中的血液去除掉。因为腥味大多都是在其中，而且一定要注意，需要使用的水一定要是温水，不要直接使用冷水或者热水。

小技巧2：在冲洗浮沫的时候使用温水或热水
在焯水之后，就会发现鸡肉的表面会出现很多的浮沫，解决这些浮沫也很简单，只需要将鸡肉捞出。使用温水或者是热水进行冲洗，就可以很好地解决掉这个问题，但是一定不要直接使用冷水，因为直接使用冷水很可能会导致鸡肉紧缩。之后就会导致鸡肉出现干柴的情况，所以想要鸡肉软烂就一定要注意这点。

小技巧3：使用母鸡
公鸡也是可以进行熬鸡汤的，但是味道和口感肯定比起母鸡熬出来的会差一些，所以都已经开始煮了，就需要多注意这个步骤，才能熬出美味好喝的鸡汤。

熬鸡汤的小技巧
小技巧1：鸡汤需要进行焯水
鸡汤需要温水下锅进行焯水，因为在炖鸡汤的时候，很多时候都会去选择那些一整只的鸡。所以这样子的鸡就需要进行焯水，才更需要进行焯水的这步处理，焯水可以很好的将鸡肉中的血液去除掉。因为腥味大多都是在其中，而且一定要注意，需要使用的水一定要是温水，不要直接使用冷水或者热水。

小技巧2：在冲洗浮沫的时候使用温水或热水
在焯水之后，就会发现鸡肉的表面会出现很多的浮沫，解决这些浮沫也很简单，只需要将鸡肉捞出。使用温水或者是热水进行冲洗，就可以很好地解决掉这个问题，但是一定不要直接使用冷水，因为直接使用冷水很可能会导致鸡肉紧缩。之后就会导致鸡肉出现干柴的情况，所以想要鸡肉软烂就一定要注意这点。

小技巧3：使用母鸡
公鸡也是可以进行熬鸡汤的，但是味道和口感肯定比起母鸡熬出来的会差一些，所以都已经开始煮了，就需要多注意这个步骤，才能熬出美味好喝的鸡汤。本回答被网友采纳