分辨海参是野生的还是养殖的主要从这些方面来看：看身上的刺、看吸盘、看形体、发制口感上。
1、看身上的刺
外观上看野生刺参颜色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型规整。海参皮质厚，这样的海参胶原蛋白含量高，组织密实。而圈养的刺参颜色有些发黄绿色，皮质较薄，胶原蛋白含量要低些 ，组织稀疏。
2、看吸盘
海参是靠腹部的吸盘吸附在海底的，野生海参腹部吸盘数量比较多，通常短、粗、有力，圈养海参吸盘量少，看上去更为细、长。
野生海参的这种短、粗的特征主要由于深海里水流较急，海参要想牢固地趴在海底，必须紧紧地吸住海底的岩石，长此以往，野生海参的吸盘就多，短、粗、有力。而圈养的海参，由于海水的流量小，海参轻易就能固定在海底或岩石上，所以吸盘就更为细、长。
3、看形体
野生海参在深海生长，通常海水会深达26米到27米，没有固定的饵料，起码要生长三五年以上，这样长期生活在深海里，加上太阳日照时间较多积累，海参的颜色会变成深灰色，肉质更厚皮更薄。圈养海参，需定时定量喂养饵料，大多一两年就可长成出售的体形，颜色大多暗黄、鲜艳，皮厚肉薄。
野生环境生长的海参通常外观完整，外皮不会被划伤。圈养海参大多外部有划伤。这是因为在捕捞海参时，深海的海参大多在岩石上或吊网内，易被捕捞。而圈养的海参大多趴在坚固的岩石缝间，不大好捕捞，必须要用专用的工具，快速铲抢才能拿到，容易碰伤海参。
4、发制口感上
野生刺参非常耐煮，煮制后参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
扩展资料：
海参的功效和作用
1、降血糖、降血脂，预防心血管疾病
海参含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
2、延缓衰老
海参中的多种营养元素，都具有延年益寿、消除疲劳等功能，海参中的精氨酸等元素还具有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。经常食用海参会让您焕发青春，延年益寿。
3、调解、改善和预防心脑血管疾病
经常食用海参可以调节、改善和预防心脑血管疾病的发生，起到清洗脑血管的作用，并对心脑血管的硬化及炎症有显著改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。
参考资料来源：人民网-野生海参圈养海参咋辨别？