春天炒熟的菜为什么容易氧化呢？

Question

如题所述

Answer 1

春天炒熟的菜容易氧化，一般是因为其中的维生素C流失导致的。维生素C是一种水溶性维生素，对于人体健康具有重要作用，但它也是一种容易氧化的物质。当食材受热后，其中的维生素C就会随着热量的增加渐渐流失，特别是在高温和长时间加热的情况下，维生素C流失的速度更快。

另外，春天的气温较高，空气中的氧气也比较充足，这些因素也会加速菜品的氧化过程。当菜品受到空气中的氧气影响后，它们的颜色就会变暗，质地也会变得更软，口感、口味等也会受到影响。

因此，为了避免炒菜后出现氧化现象，可以尽量选择新鲜的食材，并且烹饪时不要过度加热，尽可能使用高温短时间的烹饪方式。同时在烹饪过程中加入富含维生素C的食材，例如番茄、辣椒、青菜等，可以缓解维生素C流失的情况。还可以在食材表面涂抹一层食用油，利用它的保护作用来减少氧化。

Answer 2

蔬菜炒熟后变黄氧化是因为蔬菜富含叶绿素。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气。
要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。
此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。