经常吃烧烤真的致癌吗?

如题所述

吃烧烤会致癌吗?

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2019-10-25

这个是真的,因为吃烧烤的时候烧烤是在炭火上烤的,这个时候很有可能会产生杂环胺。同时,当肉汁滴在加热材料表面时,会形成另一种致癌物质——多环芳烃(PAHs),然后经由烟雾等方式进入烤肉中。这种物质经常在熏制和烤肉发现。HAs和PAHs是通过诱导DNA的变化,从而引起细胞癌变的。关于烤肉和癌症研究:一项2017年的研究发现,那些吃了更多烤肉的乳腺癌患者,她们整体的生存率都较低。

并且高温烧烤牛、猪、鱼等肉类会发生美拉德反应。肉里的氨基酸、糖、肌酸在高温时发生反应生成致癌物质——杂环胺,而肉里的脂肪和肉汁掉进火焰形成致癌物质——多环芳烃。我们经常说烧烤中含有的致癌物质苯并芘,它是烧烤的时候,火焰以及生成的烟雾会把多环芳烃附着在烤肉上,被我们吃下去。烧烤淀粉类和蔬菜类时,也会发生一定的美拉德反应。其中土豆、馒头片、面包片等烧烤时会发生焦糖化反应,土豆和谷类中含有大量游离的天冬酰胺,在高温的情况下会和还原糖发生反应,生成一种叫丙烯酰胺的致癌物。而韭菜和洋葱中富含各种含硫化合物,在烧烤时会集中释放,出现浓郁的香味。

杂环胺会引起各类器官(包括乳房、结肠、肝脏、肺、食道等)的肿瘤形成。多环芳烃也会引发白血病、肺癌等癌症。丙烯酰胺也会增加肿瘤和癌症的患病风险。其实烧烤这个东西偶尔吃是基本不会有什么问题的,吃一顿烧烤,每种致癌物质的摄入量大概在零点几微克,和我们平时从水或汽车尾气中摄入的剂量差不多,更远远小于吃薯片时(丙烯酰胺)或抽烟时(多环芳烃)的摄入量。

但是在这里还是想要提醒大家,烧烤还是少吃为妙,尽量少摄入烧烤中的致癌物质,毕竟它们都是榜上有名的致癌物质。

本回答被网友采纳
第2个回答  2019-10-25
会的。
世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称烧烤食品产生致癌物质有毒性,“吃烧烤等同吸烟”。美国一研究中心的报告甚至说,吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性;常吃烧烤的女性,患乳腺癌几率要比其他女性高2倍。
多吃烧烤容易致癌,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。专家解释说,人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质—————亚硝胺。
烧烤食物之所以不能多吃,主要是因为其脂肪含量过高,极不卫生,而且还不易消化,另外,因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物,因此,人体摄入的脂肪将会在体内产生变性,从而导致癌症的发生。给你看看这个物质,苯并芘。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的,由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中,一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中,苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。本回答被网友采纳
第3个回答  2019-10-24
多吃烧烤容易致癌,因为肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
第4个回答  2019-10-25
烧烤虽然很好吃,但是经常吃确实是会致癌的,所以要少吃。
相似回答