第1个回答 2020-10-15
鸡爪是我们生活中最常见到的肉类食材,鸡爪中所含的胶原蛋白很丰富,它能很好的保护皮肤的弹性,尤其是女人更应该多吃点,因为它有美容养颜、消除皱纹的功效。鸡爪中还含有丰富的钙以及微量元素,这对处于身体发育期的人群来说是很重要的,不妨经常食用一些。
主料4人份
鸡爪800克
辅料
白醋5毫升
盐适量
白糖10克
香叶少量
桂皮适量
花椒少量
八角4粒
冰糖50克
姜30克
生抽100毫升
老抽10毫升
黄酒20毫升
蚝油10毫升
步骤1酱香鸡爪子的做法大全
将新鲜的鸡爪用水洗干净,小盆中放入适量水,然后放入白醋、少许盐和白糖,再将洗净的鸡爪放入水中浸泡两小时,这样做的目的是去除鸡爪的异味
步骤2酱香鸡爪子的做法图解
泡好后用剪子将爪尖剪掉
步骤3酱香鸡爪子的家常做法
炒锅中放入适量水,然后将鸡爪放入锅中进行焯水处理
步骤4酱香鸡爪子的简单做法
焯好后将鸡爪用水清洗干净,然后放入锅中
步骤5酱香鸡爪子怎么吃
准备好调味料:将生抽、老抽、蚝油和黄酒一起放入一个碗中,搅拌均匀,姜切片
步骤6酱香鸡爪子怎么做
将香叶、桂皮、花椒和八角先放入锅中
步骤7酱香鸡爪子怎么炒
放入冰糖
步骤8酱香鸡爪子怎么煮
将液体调味料放入锅中
步骤9酱香鸡爪子怎么炖
放入适量水和少许盐,要没过鸡爪
步骤10酱香鸡爪子怎么煸
用筷子将食材翻动几下,让料汁混合均匀
步骤11酱香鸡爪子怎样煸
盖上锅盖,用大火将汤汁煮至沸腾状态,然后将火源调小一些,继续煮
步骤12酱香鸡爪子怎样做
将汤汁熬至浓稠一些,这时鸡爪已经完全熟透了,达到软烂的程度了
成品图
烹饪技巧
鸡爪要选择新鲜的不能有异味,买的时候闻一下
鸡爪一定要先用调味料的水泡一下,这样可以去除鸡爪特有的异味
鸡爪酱好后热食凉食都可以的,但是热食软烂,口感更好
小火熬煮易于更好的入味
第2个回答 2020-10-15
五香鸡爪的做法
做法:
1)鸡爪清洗干净,去爪尖。
2)把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
3)砂锅里放入佐料。
4)把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
5)倒入一汤匙老抽。
6)加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
追问 : 能在仔细些吗?
追答 : 主料 新鲜鸡爪 辅料 八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜。 2做法
1、鸡爪清洗干净,去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
3 1、鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
第3个回答 2020-10-15
首先是卤汤这一方面,我用的卤汤是学了十多年,加上自己体会和研究,才拉了不少回头客的。卤汤,切记不能乱下料,还有火候和糖色,这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤,因为用老卤卤出来的肉色泽非常好,卤味入骨透彻,香味10米之外都能闻的到!(图为本人用了7年之久的老卤)
其次就是酱牛肉,酱牛肉是我店里卖的最贵的,一斤70.附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。
酱牛肉我做了快7年了。全程小火,纯大料和中草药,不用任何添加剂。拉了很多回头客。现在我的店面即将关门,我就将做法大概分享大家一些!先将牛腱焯水,焯水时加入葱姜蒜,盐,料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤,那样卤出来的牛肉口感略带腥味,回味不足,没有嚼劲。我的做法比别人多几个步骤。先焯水,再在大料水里泡,可以提前吸足味道,更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨,回味稍带辣味,没有丝毫腥味,嚼劲十足。(图为焯水之后在大料水里泡)
卤至1个小时30分钟,然后捞出来!(图为即将出锅的牛肉)
卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉讲究的就是入味和色泽。入口酱香味醇厚,没有任何膻味和杂味。(图为卤好之后捞出来的酱牛肉)
店里一般是按整块卖,也有部分顾客要求切片。(图为本人精心卤制切好的牛肉)
酱牛肉,讲究的就是色泽和味道,还有回味。如果你是新手的话,记住,做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水,千万不要用高汤或者是其他什么汤,也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味,用冷水做卤汤,正好满足了牛肉最淳朴的原味!
我给大家按照10斤肉的配一部分料吧,这是我花了10多年的时间学来的,现在给大家分享一小部分。我的卤汤没有任何添加剂,我自己也吃。卤肉,无论是卤任何肉,都必须先焯水,然后在我配好的大料水里浸泡一个小时,这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水,还可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤,这样卤出来的肉口感不足,并且还略带腥味。肉卤出来之后很快就会变干变黑。按照我的流程,卤的过程中一是要小火,二是要不间断用牙签扎!卤完之后捞出来晾晾,然后用秘制油,用刷子在肉上面轻轻刷3遍,可以让肉保持一整天的润滑和光亮,可以让肉保持一整天的润滑和光亮。(此照片为我给大家配制的10斤肉的用料,这只是一少部分用料)。
其次我的店里卖的就是烧整鸡,麻辣鸡爪鸡翅,鸭货等等。禽类的卤味分为两种口味,一种是卤香味,一种是香辣味。香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。(图为老卤即将出锅的鸡腿鸡旽等)
学
无论是卤肉还是卤禽类,都要文火慢炖,千万不能用大火,全程小火,慢慢入味!(图为捞出来的禽类卤味)
再就是烧鸡,烧鸡要以整鸡为主,用的是黄卤,香味很浓很鲜。顾客一般是走亲戚买的多。
按我这10多年所学的所见的所学的各种卤汤以及适合什么地方的口味,现在大概分享一些给大家。卤汤的种类非常多,有南卤,北卤,红卤,老卤,辣卤,黄卤,甜卤,酱卤,咸卤,八珍卤,清汤卤。等等。我们北方人一般都比较喜欢吃老卤,因为老卤属于醇香,口味是大众口味。南方人比较喜欢吃甜卤和酱卤。
第4个回答 2020-10-15
鸡爪也叫凤爪,是很多人喜欢吃的美食之一。常见的有泡椒鸡爪和卤鸡爪。今天小编就教大家制作卤鸡爪。
食
材
鸡爪 / 干辣椒 / 葱 / 姜 / 花椒 / 八角 / 香叶
鸡精 / 生抽 / 火锅底料 / 盐 / 老抽
步
骤
(1)鸡爪洗干净,切掉指甲然后锅中放水,下入鸡爪、料酒煮上三分钟,把鸡爪的血水煮出来控干水分
(2)锅中下入油烧热,下入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香,下入火锅底料炒出红油
(3)往锅中加入小半勺生抽,下入焯过水的鸡爪翻炒入味
(4)再往锅中加入水没过鸡爪,再加入盐、鸡精、老抽煮开转小火煮二十分钟
(5)煮二十分钟然后转大火收汁,芝麻、青红椒料就可以了
卤鸡爪就做好了~很下酒的一道菜,在家可以试试,做法简单特别好吃。