很高兴回答这个问题,因为花蛤做为价廉物美的小海鲜,是我的最爱。不夸张的说,我能用花蛤做出一百道菜,而且道道惊艳你的味蕾。闲话少说,先给大家上两道自创的花蛤新做法,看看大家喜欢不?【花蛤炒饼】花蛤本身含水,所以大家做花蛤的时候,每次都会留下很多花蛤的鲜汤,这个鲜汤扔了着实可惜。那么咱就来个【花蛤炒饼】,让蓬松的玉米饼来吸收这花蛤鲜美的汤汁吧!主料:吐净泥沙的花蛤一斤,玉米饼子一个配料:葱姜蒜,干辣椒调料:料酒,生抽做法:第一,玉米饼子切大块,锅中入油把玉米饼子煎炸至金黄捞出控油。炸好的玉米饼子,改刀成和花蛤大小相同的块。
第二,锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下花蛤翻炒,烹料酒,下生抽少许上点色。
第三,锅中花蛤微微张口开始出水的时候,把饼子放入翻炒一下,盖上锅盖焖至花蛤全部开口,饼子吸进汤汁即可出锅。
【美味小心得】第一,花蛤一定要选择干净吐净泥沙的,这个买的时候可以问卖花蛤的商贩。还有就是花蛤吐沙的方法大家可能知道很多,但是最好的方法,就是和卖花蛤的商贩要点海水。回家在水盆里放个铁钉子,养上两个小时以上,泥沙肯定吐的干干净净。因为花蛤讨厌铁锈的味道,这个方法大家可以一试。第二,饼子必须油炸使表面形成一道硬壳,这样下锅后不散不碎,否则直接放的话,基本就成了花蛤饼子粥了。第三,花蛤炒至刚刚开口吐水,这时候下饼子可以有效的吸收花蛤的鲜汤,盖上锅盖焖一下可以让饼子吸透花蛤的鲜汤,饼子比花蛤还要美味。【花蛤土豆丝】主料:花蛤一斤左右,黄壤土豆两个配料:干辣椒,香菜,葱姜蒜调料:盐,料酒,白糖,白醋做法:第一,花蛤吐净泥沙后直接入锅,加料酒,姜片煮至开口关火取出。把花蛤肉把出来,煮花蛤的原汤澄清和花蛤肉放在一起备用。
第二,土豆去皮切成火柴棍粗细的丝,入清水中浸泡。可以在水中滴几滴白醋,这样可以有效防止土豆褐变,而且可以使土豆更加脆嫩。
第三,锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下沥干水分的土豆丝翻炒,烹入料酒,白醋,下白糖翻炒至土豆丝变软,把花蛤肉连汤倒入锅中,让土豆丝吸收花蛤的鲜味。
第四,锅中汤汁吸收干净后,沿锅边二次淋入白醋,撒香菜出锅即可。
土豆丝有花蛤的鲜味,加上酸辣的口感,下饭佐酒的佳肴。关键操作简单、方便、快捷。【美味小心得】第一,做酸辣土豆丝和不少酸味菜的时候,大家可能都有醋香味不足的苦恼。这是因为醋下锅早了会随着温度的升高而挥发一部分,所以导致醋香味不足。那么在炒制需要醋香味浓的菜肴时,可以二次加醋,这样第一次加的醋的香味,一部分挥发了,一部分进入食材。二次临出锅加醋,可以把醋香保留在菜里,不至于挥发干净,这样吃起来醋香味浓。第二,土豆丝选择黄壤的,是因为黄壤土豆一般比较脆,淀粉含量低,不容易褐变,以至于影响菜品的成色。大家看一般饭店的外卖或者炒菜,大部分选择黄壤土豆,因为菜品的颜色漂亮有食欲。花蛤的吃法真的多种多样,做汤,辣炒,炖豆腐等等。这些大家可能经常做,已经不新鲜了。大家可以换一种吃法,试一试我做的这两种花蛤新吃法,看看怎么样?我是真正科班出身的大厨,善于烹制各种小海鲜,喜欢的话,别忘了点赞,评论,转发啊!
回津后,隔离了15天,今天买了好多好吃的。足足2斤的花蛤