蛋黄对人有害吗？有些人就是只吃蛋清的不吃蛋黄的把蛋黄扔掉

Question

蛋黄对人有害吗？有些人就是只吃蛋清的不吃蛋黄的把蛋黄扔掉

Answer 1

只吃蛋白，不吃蛋黄？觉得蛋黄没用的人，大多改观了

鸡蛋可谓是大家的“老熟人”了，其做法多种多样，比如煮鸡蛋、水蒸蛋、炒鸡蛋等。但有人会纳闷：一天最多能吃几个鸡蛋？有人说吃鸡蛋会升高胆固醇，是真的吗？关于这些鸡蛋的迷思，让小九一一告诉你。

吃鸡蛋有什么好处？

1、增强饱腹感。对于很多上班族而言，没有时间准备早餐，因此很多人会煮上一个鸡蛋当作早餐。这是因为鸡蛋不仅能给人体提供足够的蛋白质还能帮助人们延缓胃的排空速度，这样才起到饱腹的作用。此外，蛋白质和脂肪的鸡蛋可以提供持续和稳定的能量，使胃充盈时间更长。

2、吸收优质蛋白质。鸡蛋中的蛋白质氨基酸的组成与人体氨基酸组成相似，所以其蛋白质十分容易被人吸收。除此外，鸡蛋还含有丰富的钙、磷、铁、维生素以及微量元素，每天吃鸡蛋就可以给人提供相应的营养。

3、健脑益智。鸡蛋黄中含有的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等成分，这几种成分既对人体神经系统和身体发育有良好作用，也可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。

吃鸡蛋的数量一直饱受争议，有人倡导一天一个，有人说，一天吃三四个也可以，到底真相是啥？

每天吃几个鸡蛋好？建议一个

据华中科技大学同济医学院公共卫生学院刘烈刚教授等在国外著名医学杂志《BMJ》上发表的一篇关于“剂量效应”的前瞻性队列研究的荟萃分析显示，每天吃一个鸡蛋不会增加冠心病或中风患病可能。但对于患糖尿病的人来说，较多的鸡蛋摄入会使得冠心病患病风险增加。

北京协和医院临床营养师于康也支持这一论点，他认为这一发表在高水平医学杂志上的高强度证据，和过往的研究结果相同，即每日食用一个水煮蛋，不会增加冠心病或高胆固醇血症的风险。而对糖尿病患者，或高血脂患者，隔一天吃一个水煮蛋为宜，也可以每天吃半个鸡蛋黄。

只吃蛋白不吃蛋黄，很浪费！

很多人吃鸡蛋有个习惯——只吃蛋白，不吃蛋黄，一方面受不了腥味，另一方面，很多人认为蛋黄胆固醇高。这是真的吗？

蛋类中的维生素、矿物质大部分集中在蛋黄，同时蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪主要是单不饱和脂肪酸，可以说它是鸡蛋的精华所在。

蛋黄还有一个小优点，无论采用什么烹调方式，其营养成分变化都非常小，可以比较完好地保留下来。

当然，蛋黄最饱受争议的一点是胆固醇高，经检测，100g蛋黄的胆固醇含量有1510mg左右。但科学证据表明，只要不过量摄入蛋黄，是不会影响血清胆固醇水平的，也不会诱发心血管疾病，对一般人来说，每天吃一个鸡蛋，谈不上心血管疾病的发病风险增加。

Answer 2

没有危害性
鸡蛋黄
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力[1]。
中文名
鸡蛋黄
外文名
egg yolk
分类
家常菜
口味
腥
主要食材
鸡蛋

食用须知生物结构食物营养成分
所需食材
鸡蛋
食用须知
中医认为鸡蛋黄性温，味甘；
有滋阴、宁心安神的作用；
治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；
蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化剂。
注意事项
正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。
相关人群
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿、老人、病人；
2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
食物相克
关于鸡蛋的食物相克，存在一些误解。例如所谓鸡蛋不能与豆浆同食，其实只是谣言。但用热豆浆冲泡生鸡蛋的做法，是不适合的。
生物结构
属于细胞
食物营养成分
食物名称
鸡蛋黄
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
328 千卡
蛋白质
15.2 g
脂肪
28.2 g
胆固醇
1510 mg
碳水化合物
3.4 g
钠
55 mg
维生素A
438 μg
镁
41 mg
磷
240 mg
钾
95 mg
钙
112 mg
锰
0.06 mg
铁
6.5 mg
铜
0.28 mg
锌
3.79 mg
硒
27 μg
维生素B1（硫胺素）
0.33 mg
维生素B2（核黄素）
0.29 mg
烟酸（烟酰胺）
0.1 mg
维生素E
5.06 mg

Answer 3

吃蛋黄的好处：1.预防心血管疾病：蛋黄中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都属于油酸，是一种不饱和脂肪酸，和橄榄油一样，在食用之后能清除血液中的胆固醇，降低血脂，可起到预防心血管疾病；2.补血造血：蛋类食物中都含有很高的铁元素，但绝大多数都存在于蛋黄之中，食用可补铁，促进自身的血红蛋白合成，起到补血之效，适合贫血人群和产妇食用，可促进恢复；3.补钙：蛋类食物中的钙含量很高，吃了蛋壳中的钙质外，其他的大部分都在蛋黄中，在食用之后能够起到补钙之效；4.延缓衰老：蛋类中含有很多的抗氧化性物质，比如维生素A、维生素B2等，在摄入后帮助机体清除体内的自由基，延缓衰老；5.保护视力：蛋黄中含有叶黄素和玉米素，两者都属于类胡萝卜素，它们具有很强的抗氧化作用，贴别是保护眼睛的作用

吃蛋黄的坏处：1.增加胆固醇：鸡蛋中胆固醇的含量极高，一个蛋黄中就含有将近200 mg的胆固醇。人体每天摄入的胆固醇量不宜超过300 mg；2.引起菌类感染：不少部分人并不是熟吃鸡蛋，而是牛奶冲鸡蛋，用煮熟的牛奶冲生鸡蛋，这种吃法鸡蛋不能完全熟透，鸡蛋中含有菌类的几率极高，这样吃可能会引起菌类感染，出现腹泻等症状。

Answer 4

蛋黄对人有利无害，蛋黄含有卵磷脂，每天一个鸡蛋可以满足一天的需要，对人是有利无害的，胆固醇高的人就要慎食，一顿可以吃半个鸡蛋，一天分两次吃

Answer 5

,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
中文名
蛋黄
外文名
yolk
类别
食品
水成份
48%
矿物质
2%
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食用功效鉴别禁忌储存
概述
蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜，即细胞膜，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组成的分层，中间是卵黄心。卵黄上有一个叫胚盘的白色的小圆盘（看起来是一个小白点），由一部分细胞质与细胞核组成，卵未受精时胚盘色浅而小，卵已受精时胚盘色浓而略大。受精后，胚盘在适宜的条件下可孵化出雏鸡。[1]胚盘、卵黄膜以及卵黄共同组成卵细胞。
鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。