牛肉抓饭的正宗做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

咖喱牛肉抓饭做法介绍
今天推荐这款咖喱牛肉抓饭制作特别简单，比做盖浇饭还省心关键就是水的量要比平时少放一点，所用食材也简单，除了牛肉，配上洋葱、胡萝卜就算齐活，当然，放点葡萄干更有新疆风情，口感也更丰富，没有也不强求，自己家做饭简单好吃随意就行。咖喱和牛肉是绝配，用做抓饭的方式烹煮，饭菜一锅出，喷香浓郁，一碗饭搞定全家人。

【用料】大米2杯，牛肉200克，洋葱150克，胡萝卜150克，栗子(可省)100克，盐3茶匙，油咖喱3汤匙，葡萄干适量。

咖喱牛肉抓饭的做法：
1、大米提前浸泡1小时，最好用东北大米，香软弹牙。牛肉根据个人喜欢选择带肥或者不带肥的。焖饭最好用厚底锅，如果怕掌握不好，用电饭煲也行。

2、牛肉切小块，洋葱胡萝卜切条，栗子煮熟，栗子可以省略，也可以换成土豆(生的切小块)。

3、热锅凉油，下洋葱和胡萝卜翻炒，如果牛肉是纯瘦的，油比平时稍多些。

4、待蔬菜变软时，下牛肉翻炒。先下菜还是先下肉关系不大，后面都会焖的烂烂的。

5、牛肉变色后，下油咖喱翻炒均匀，加适量葡萄干，加盐调味。咖喱用粉状的、膏状的都行，随自己口味，咖喱本身有咸味的注意盐量。

6、倒入泡好的大米，撒适量葡萄干，加高汤没过大米表面，如果没有高汤，可用开水(或者一半牛奶一半开水味道更浓郁)注意，水量要比平时做饭略少，大火烧开后转小火焖约25分钟，关火后不开盖再焖约10分钟，打开拌匀即可。如果用电饭煲，就在第4步将炒好的菜倒入电饭煲，再铺上大米，上面撒适量葡萄干，加高汤或者开水按正常煮饭键即可。

成品图：

咖喱牛肉抓饭制作技巧：
1、牛肉最好选带点肥的，有点油滋润会更香。

2、如果用油咖喱就用了这个，如果用咖喱粉需要提前用少许水将咖喱粉化开，炒香再炒蔬菜。

3、最后做饭的时候一定要注意水量，米是泡过的，而且蔬菜本身也会出水，所以加水量一定要比平时煮饭少。

这款咖喱牛肉抓饭是在羊肉抓饭的基础上变化而来的，所以大家在家制作时可以随意更成其它肉一样很好吃哟。

Answer 2

新疆的抓饭有很多种类，花色品种十分丰富。在选油方面，除了植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉类方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

这牛肉抓饭也是肉抓饭的一种，不像羊肉抓饭那样有名，但是大些的抓饭店里有这种抓饭，我就知道一家专做牛羊肉抓饭的店，是家哈萨克餐厅，里面就有牛肉抓饭。其实，现在羊肉比牛肉贵，大多数抓饭店里的碎肉抓饭也是牛肉做的，这是为了节约成本，现在还有好多拌面也是用牛肉做的，大假期间，我就吃过，虽然我要的是过油肉拌面，但是我第一口就吃出来是牛肉拌面，好歹是回民餐厅，结果那盘拌面就吃了三分之一，怎么吃都不是拌面的味道，也许是吃习惯了羊肉拌面，换了肉类，感觉就不是拌面了，连食欲都大减，拌面只有羊肉才有拌面的气质和味道！

牛肉抓饭是不吃羊肉者的福利，喜欢吃抓饭却不喜欢吃羊肉，就像好多人喜欢吃烤羊肉串，但是不吃羊肉做的任何菜一样，其实习惯了也就好了，只要不过敏，尝尝也无妨！

牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

洋葱：健胃、祛痰、利水

请看详细做法：

【主料】：

大米1000克、牛肉400克、胡萝卜400克

【辅料】：

植物油200克、盐16克、洋葱60、葡萄干50克、水因为每个地方的大米吸收量不一样，所以这个自己掌握

选料需要注意:

大米最好用长粒米，胡萝卜最好用嫩一些的，牛肉可以是牛排骨也可以是牛腿肉

做法：1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，把胡萝卜洗净去皮切粗丝，洋葱切小丁，牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起

2、热锅凉油，油一定要多放一点，油热后将切好的牛肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，这样的为了避免糊锅。当牛肉渐渐变得干爽的时候，可以看到锅中有很多肉汁，把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候，把胡萝卜丁倒入锅中，后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

3、 把胡萝卜炒软后再加入盐，在锅中加入水，当肉汤沸腾后，将洗好的大米平铺在锅中，在铺上葡萄干

4、加锅盖，转小火焖制15分钟，揭锅盖

5、 加锅盖，转小火焖制15分钟，揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

6、再焖15在分钟左右，揭锅盖米饭、牛肉、胡萝卜拌均匀即可

小窍门：

1、最好用长粒米来做抓饭，可以做成素抓饭，不加任何肉类，加葡萄干、鹰嘴豆都可以

2、大米一定得提前泡30分钟，最好用铁锅或者不沾锅做抓饭，这样的抓饭粒粒香浓

3、胡萝卜得切的粗一些， 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

4、洋葱一定得切成小丁，因为就是提味的，抓饭熟透后是看不到洋葱的

5、加盐一定不能加的过多，因为这是主食，要是咸味不够，在熟后拌抓饭的时候，可以再次加盐拌均匀即可

6、用筷子在锅中叉上几个小空，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

7、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水，因为胡萝卜和牛肉都出水分

8、一定得小火焖，焖的出香味以后，要转动锅底，这样熟的均匀，抓饭也不糊锅底

在新疆，吃抓饭必须得搭配一些去油腻的小菜，就是用胡萝卜、洋葱丝、青辣椒丝颜色亮丽的食材，加盐、醋、油泼辣子，拌均匀腌制而成，搭配抓饭一起吃，这些小菜在饭店吃的时候，是不收费的，免费送的。

Answer 3

手抓饭在我国是新疆的维吾尔、哈萨克、乌兹别克等少数民族的一个特色菜品,它的主要原料是用新鲜羊肉加上胡萝卜、洋葱、羊油和大米等。

　　有人开玩笑说，如果一个游客去了新疆，说没有吃过手抓饭，那就相当是没去过新疆的。但是，我们这些没有去过新疆的人呢？难道就不能尝一下手抓饭的美妙滋味吗？

　　当然，有才子哥在的地方，这个答案一定的否定的，今天才子哥就来为大家做一次这个手抓饭，想学的同学好好地看，千万要记住啊。

　　材料：羊肉 300克，洋葱 一个，胡萝卜 三个，姜、料酒，盐适量

　　做法：

　　1、牛肉切块，加料酒和姜末腌制15分钟，胡萝卜、洋葱切条待用

　　2、热锅放油，烧热后把羊肉放进去翻炒，待大部分水分去了，放入胡萝卜条继续翻炒，最后放入洋葱煸出香味后，加盐（盐可以适量的咸点，因为等会还要放入大米煮饭呢，不然饭太淡了不好吃）翻炒均匀。

　　3、锅中加入适量的水，然后把已浸泡过一个小时以上的大米铺在锅中的菜上，盖上锅盖，转中火继续烧。

　　是的，差不多就是这个火了，不过这个时候要注意了，不要煮过了，以免把锅煮糊了。

　　4、煮到锅内有香气冒起，还有蒸汽水珠滴入锅中的声音时，就可以关火了，再焖15分钟。

　　5、然后把锅内的米饭翻开拌匀，就可以盛在碗中大快朵颐了

　　怎么样？味道不错吧。来吧，一起尝尝！

Answer 4

步骤
1.准备好食材：牛肉（最好选有肥有瘦的，我也是做过才知道）、西红柿、胡萝卜、洋葱和葱姜蒜；还有大米最好提前半小时泡上；葡萄干泡十分钟洗去尘土。
2.牛肉和胡萝卜切大丁，洋葱切小丁，西红柿切薄片，也切好。
3.锅里倒油，油量稍微大点，温热时下牛肉翻炒出水分。
4.下入葱姜蒜，继续炒。
5.炒出香味，下洋葱继续炒。
6.下西红柿炒软。
7.下胡萝卜，立即加盐和孜然调味。注：不要将胡萝卜炒熟，否则再与大米焖就煮烂了。
8.然后将泡好的大米铺在菜上面，还有葡萄干撒在大米上面。
9.加入适量的开水，盖锅小火焖。
10.焖至水干，闻到饭香，一般就差不多了。
11.揭锅翻拌均，撒点蒜苗、小葱或香菜即可出锅。
小贴士
1.如果水加少了，就是锅干了，饭还没有熟，可以再撒些热水，盖锅焖。
2.牛肉最好是黄牛，水牛肉质较硬，如是雪花牛肉，就是有肥有瘦的，口感会好些。
3.大米至少要泡上半小时。
4.锅要用不沾锅，或菜炒好后倒入电饭锅中焖更加方便。