鱼香茄子的做法都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

说起茄子的吃法，我家孩子只认可糖醋脆皮茄子和鱼香茄子。鱼香茄子作为川菜中的特色名菜之一，是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。同鱼香肉丝一下，鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣酱，配上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，又称“余香茄子”。

饭店里经常做的鱼香茄子是经过油炸之后再炒，再勾芡制作而成。在家做茄子不喜欢浪费油，也不喜欢放很多油来炒，只需要在下锅炒之前多加一步，加点盐腌制一下，就可以避免茄子吸油，无论是素炒还是红烧都适合，少油一样很美味。

今天就给大家分享这道少油版的鱼香茄子做法，颜色红亮，具有酸甜咸辣香等多重口味，特别开胃下饭，一顿一菜也能吃得饱饱的。茄子下锅前一定要多加这一步，能让茄子不吸油、不变色，鲜香美味又好吃，一起来看看详细做法吧，过程和小贴士部分请仔细阅

鱼香茄条

【食材】：茄子3个，大蒜15克，生姜10克，葱5g，生抽1.5勺，米醋1勺，白糖1勺，番茄酱1勺，蚝油1勺，清水3勺，豆瓣酱和剁椒酱

制作过程：

1、茄子削下皮，对半切开，切5厘米长短的条，放入盆中，撒一小勺拌匀腌制十分钟，然后挤干水分备用

2、生姜，大蒜切细末，小葱切葱花，葱白和葱花分开放。

3、准备一个空碗来调一个鱼香汁：生抽2勺，米醋1勺，白糖1勺，适量番茄酱，蚝油1勺，清水3勺搅拌均匀备用

4、热锅凉油，放入葱白，姜蒜末爆香，放入1小勺豆瓣酱和剁椒酱，炒出香辣味

5、放入腌过的茄子炒软，大约3分钟

6、将调好的鱼香汁倒入锅里，中火焖至入味收汁，翻炒均匀即可，油亮红润，味道超好吃。

7、出锅，放一些葱花做点缀，这样看起来色香味俱全，令人胃口大开。刚出锅的鱼香茄子，色泽红亮，带着香浓的味道和翠绿的葱花，看着就非常好吃，桌上有这菜，保证能吃两碗饭。

Answer 2

鱼香茄子的做法
用料
醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根
做法
猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。
还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。
用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。
开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

Answer 3

将茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒。在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可

Answer 4

茄子切适量大小，放入油锅中，炸一遍后捞出，剩下底油爆香姜葱蒜片后加入茄子翻炒三分钟，加入生抽，蚝油淀粉水一点点白糖，葱花即可

Answer 5

茄子切滚刀块过油炒软。然后加入，生姜，盐，生抽，醋，白糖，淀粉调味。继续翻炒三分钟即可。