红烧鸡块要烧的嫩,首先要选择嫩鸡,老鸡适合炖汤不适合红烧。其次腌制鸡肉也是很关键的,腌制后的鸡肉更入味,将水分腌制出来后肉质更紧致。最后加入啤酒小火红烧,啤酒能够让鸡肉的肉质酥松软嫩,煮出来的鸡块又嫩又入味。
红烧鸡块首先就是要选择比较嫩的鸡肉,如果是老母鸡或者老公鸡,这种都不要选,拿去煲汤更适合。我们可以观察鸡肉的色泽,一般新鲜的嫩鸡肉颜色都非常透亮有光泽,是淡粉色的。有手按压鸡胸,如果鸡胸骨不扎手,说明是嫩鸡。
浸泡鸡肉
将买回来的鸡先洗净,放入清水中浸泡半小时,浸泡的时候可以撒少许的淀粉水浸泡,是为了除去血水,让鸡肉更加干净。
腌制鸡肉
将浸泡好的鸡肉放入容器中,加入生抽一勺,老抽半勺,生姜4片,料酒1勺,淀粉少量,食盐少许,搅拌均匀后腌制20分钟。
啤酒红烧
锅里放入少量油,烧到5成热,倒入鸡肉进行翻炒,当鸡肉颜色发生改变,倒入生抽,孜然继续翻炒,翻炒均匀后放入土豆块,继续在锅里加水,水要漫过土豆和鸡肉,放八角,花椒,香叶,盖上盖子用大火烧开,再用小火,差不多一个小时,等汁收的差不多就可以了。