涨发原料是常见的烹饪方法，涨发原料的目的是什么?

Question

如题所述

Answer 1

一、干制原料涨发的目的是能够达到烹饪的效果，干制的原料通过与水相结合，重新吸收水分，改变物体的大小，从而进行烹饪。

比如说，我们正常烹饪的干木耳或者是干香菇就是这个道理，他们在原料干燥的情况之下，是没有办法进行烹饪。干燥只是他们的一个保存方式，现在要对他们进行烹饪，就需要他们恢复成原有的样子，只有保持原样，才能够让食物更加鲜美，也才能够进行正常烹饪。不然正常的干木耳是没有办法进行直接炒或者蒸煮，这就影响了人们烹饪的效果。

二、干货原料涨发的目的，是为了让干货原料口感更加鲜美，散发出干货本身的香味，还原物品本身的营养物质。

比如说，我们经常吃的香菇，他并不是非常新鲜的香菇，而是经过了涨发之后才形成的鲜美香菇。虽然干香菇也会有一定鲜美的香味，只不过他这个香味是比较淡雅。如果我们用香菇来炖排骨，那么就可以让香菇里面的香味与排骨互相融合，能够让排骨里面都会有香菇的鲜香美味，但前提是干香菇一定要经过涨发，否则他本身的香味就无法直接释放出来。

三、干货原料涨发的目的是，为了去除干货原料的腥味和苦涩感，能够让原料保持香味的同时，减少干货原料带来的不利影响。

比如说干海带就是这个原理，海带本身会有一种腥味，虽然他的腥味没有肉那么重，但是在吃的过程当中还是能够感觉得到。所以在进行正常烹饪的时候，就需要对干海带进行泡发，只有经过长时间的泡发之后，才能够让干海带减少自身带来的腥味。让海带自然而然散发出自己的香味，不管是用海带来做汤，还是炖肉，都会更加鲜美。

Answer 2

目的就是为了让干制品泡水之后，然后恢复到它本来的样子，可以尽量的还原食物最原始的样子，所以会用到这种烹饪方式。

Answer 3

是为了使原料充分吸收水分，同时也方便储存，增加原料的体积，烹饪的时候更加方便。

Answer 4

是为了能够更好保存原料，因为有些原料的水分过大，所以通过这样的方式也能够更好的保存。