挂面加工过程会加盐，吃的时候为什么品尝不到咸味？

Question

如题所述

Answer 1

这取决于面条。只有手工面才会加盐。为了增加面条的面筋，一般的面条不会加盐。我在陕西Xi，这是一个众所周知的面食大省。作为一个陕西人，从小就吃面条。自己做的面，感觉面粉不够浓的时候想吃面只会加一些盐，但是不多，大概一碗米饭的量。外面卖的新鲜面是大压面机做的，不加盐。本来机器做的面比手工做的面更结实，也是如此。

我国北方的面粉本来就面筋含量高，用盐做面条比较困难，所以如果你生活在南方，就要根据实际情况去尝试。

腌制活面会增加面条的弹性和柔韧性。人们把加盐的活面叫做味道好，所以在和面的时候会少加盐。

市面上卖的新鲜面一般多是盐面和食用碱面。但是超市或者商场卖的挂面，也就是定型包装的面，会没有盐，包装袋里的食材都有标注。可能比较少，但是一定要有。去超市买面或者咨询服务台的时候请多加注意，会推荐无盐面。

对于面条来说，你想做面条的时候需要放盐。这种面条味道更浓。卷面的时候可以试试。不建议出去买面。面条最好加盐加减。

在挂面中加入食盐的一种成分氯化钠，可以使面条变得更白，更有利于快速烹饪。另外，在面条中加入氯化钠和碳酸钠(食用碱)，会使面条的口感更浓郁，有利于提高挂面的品质。

市面上的挂面品种很多，鸡蛋面、绿豆面、蔬菜面、荞麦。当时发现有的是咸的，有的是不咸的。(都是半夜在宿舍自己开电做饭。)后来不知道探索精神从何而来，就研究起来了。

挂面大部分加了氯化钠，但也有很多加了碳酸钠(食用碱)。建议不要选择碳酸钠。我也听别人的建议。添加碳酸钠可以提高挂面的品质，但这种物质会破坏小麦制品中的营养成分，大大降低营养价值。所以尽量买不含碳酸钠的产品。这也是很多挂面钠含量高，不咸的原因。(纯碱不是碱，是盐。碳酸钠溶于水，形成碱性的氢氧自由基...)大概就是这些原因吧。

Answer 2

如果在和面时，在水中加入少量的食盐。大家都知道，食盐并不存在分子，它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子，所谓离子是带有电荷的，在离子的周围有水分子与之水合，少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间，增加了这些分子之间的相互作用，使得上面所说的那张网收得更紧一些，也就是说，面团将更加劲道。所以，为使得面团起筋更好，人们在和面的时候常常加上少量的食盐。
但是，这也带来了一些问题。我们在吃这样的面团的制成品时，我们摄入了更多的食盐。这些食盐是深入在面条中间的，它们中的绝大部分并不刺激我们的味蕾，也就是说，我们并没有感觉到它们的咸味，它们就进入到我们的消化道内被我们吸收到血液里。

Answer 3

因为加的盐少呗，再加上挂面是放在水中煮的，煮的时候，挂面中的盐也会溶于水的，所以在我们吃挂面的时候，当然尝不出有咸味来了。

Answer 4

因为在加工的过程中虽然会放盐，但是盐的分量特别少，所以我们尝不到咸味。