一斤生牛肉能煮几斤熟的？我开卤菜店的能帮我一下吗？我想煮七两以上~告诉我怎么做法？

Question

我想不亏本能告诉我怎么能把生牛肉煮到六到七两就行!我煮过一次还没有半斤亏死我了~~生牛肉的到熟牛肉的详细的流程告诉我请大家帮个忙!!小弟先谢谢大家了

Answer 1

1、不同的牛肉部位，卤出来的熟肉成品，重量差别较大，牛腱子缩水量较低，1斤的重量的生肉煮熟后，大概能保留70%的重量，其他部位的肉会稍微降低些，大概会在6.5-6.8两之间。

2、随着存放时间的增长，重量会逐步减轻，所以商家都会将它浸泡在卤水中，以防止大量缩水，毕竟将它全部暴露在空气中，容易发干。



3、由牛的品种来决定，市场上大多宰杀的是黄牛，适合上述描述的情况，1斤生肉出7两左右的成品是比较正常的，水牛肉成品率会更低些，这些都是指不注水的前提下发生的。

4、有良心的商家都不会去采购卖不掉的牛肉，毕竟越新鲜的肉，卤出来的肉口感越好，一般会用老卤水来卤制，不会额外添加些增重的香料。



5、卤制的方法，卤牛肉必须经过2道工序，第一道工序需将它冷水下锅煮至7-8分熟，再将它放入卤水中煮熟，这样亦可降低缩水率。



综上所述，1斤生牛肉会卤出多少的的熟肉，正常情况下是7两左右，根据部位的不同会有些差别，另外就是卤制方法的问题。

如何辨别牛肉的好坏？

1、国家规定牛肉的出水率必须低于77%，宰杀后的一般都低于这个数值，基本上在70%之间，高过此标准的基本上就是注水的。

2、新鲜牛肉的特征是：表面干爽且颜色鲜红，用手指按压下会立刻反弹会来的肉质最优，带有水渍，含水量较大且色泽苍白的，必定是注过水的。

Answer 2

一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉。具体情况看你的水平，如果加其他料的话，一斤也有人弄出一斤来。 卤牛肉的做法具体如下： 将牛肉清洗干净，改刀切成大块装入碗中待用； 将牛肉放入滚水锅中焯一下捞出； 将大葱切成段，老姜切成片，大蒜拍碎，干...

Answer 3

6两 不会超过6两半 如果特殊处理能出9两--一斤

Answer 4

你加点所谓的东西就能变成1斤2-3两，因为这个不是好东西，就不告诉你了，希望还是做正经生意把

Answer 5

差不多减少40%左右，前提是你煮得很熟的情况下。