常用醋的区别和用途
香醋
凉拌 饺子醋
味道香浓，醋味纯净，口感微甜。去腥解腻，增加鲜味和香味。
陈醋
糖醋 面食调味
颜色深，酸味重。常用于突出酸味的菜也可去腥解腻。
白醋
凉拌菜 热炒
没有颜色，用于浅色系菜，醋味比较浓烈。
苹果醋
直接饮用 沙拉
口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香。
寿司醋
寿司 轻食
味道比较清淡，醋味比较香甜 。
饺子醋
点蘸 汤包类
酸味柔和，蒜香浓郁。
挑选陈醋：
一看配料，一定是用高粱和麸皮作为原料，发酵用的大曲要由大麦和豌豆制成，除了盐和香辛料没有其他添加物。
二看产品标准号，可以选用山西地理标志产品的标准GB/T19777，也可以选用国标的GB/T18187。
三看总酸数值，总酸一定在6克/100毫升以上。
挑选香醋：
一看配料，选用糯米和大米为原料，以大豆和豌豆制成的大曲进行发酵，并添加有白糖和盐。
二看总酸数值，总酸应在6克/100毫升以上。
三看产品标准号和产品类别，要认准产品标准号GB/T18623，以及固态发酵的产品类别。
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