香酥皮皮虾是一道美味的海鲜菜肴,其特点是外酥里嫩,口感鲜美。制作香酥皮皮虾需要经过以下几道工序:
准备食材:首先需要准备新鲜的皮皮虾,数量根据个人需求而定。此外,还需要准备一些辅料,如生姜、蒜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、面包糠等。
清洗皮皮虾:将皮皮虾放入清水中,加入少许盐,浸泡10分钟左右,让皮皮虾吐出泥沙。然后用流动的水冲洗干净,沥干水分备用。
处理皮皮虾:将皮皮虾的头部和尾部剪去,去掉虾线,再次清洗干净。用刀背轻轻拍打皮皮虾,使其稍微变扁,便于裹上面包糠。
腌制皮皮虾:将处理好的皮皮虾放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜末和蒜末,搅拌均匀,腌制15-20分钟,让皮皮虾充分吸收调料的味道。
裹料:将腌制好的皮皮虾滚上一层薄薄的淀粉,然后蘸上打散的鸡蛋液,最后裹上一层面包糠,使皮皮虾表面均匀覆盖一层面包糠。
炸制:在锅中倒入足够的食用油,烧至五成热(约150摄氏度)时,逐个放入裹好面包糠的皮皮虾,用中小火慢慢炸至金黄色,表皮酥脆即可。注意不要翻动过于频繁,以免面包糠脱落。
出锅:将炸好的皮皮虾捞出,放在厨纸上吸去多余的油分。然后将炸好的皮皮虾摆放在盘中,撒上葱花点缀,即可上桌享用。
搭配蘸料:可以根据个人口味,准备蘸料,如番茄酱、甜辣酱、芥末酱等,让香酥皮皮虾的味道更加丰富。
总结:制作香酥皮皮虾需要经过准备食材、清洗皮皮虾、处理皮皮虾、腌制皮皮虾、裹料、炸制、出锅和搭配蘸料等工序。只要按照这些步骤,就能制作出美味可口的香酥皮皮虾。
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