第1个回答 2011-07-11
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
选料：
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、盐 制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。
吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。
创意腌肉：
1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。 咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。本回答被网友采纳
第2个回答 2018-06-16
食材
主料
腌鱼适量
干椒适量
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2
多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
3
锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。
4
这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。
5
洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）
6
关小火放入干椒炒出香味。
7
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
8
加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
9
开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。
10
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。
11
起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。
12
比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。本回答被网友采纳
第3个回答 2015-07-01
腌制的咸鱼可以做咸鱼茄子煲
材料
主料：茄子两根，咸鱼1小块。
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
第4个回答 2022-01-04
【炸咸鱼】
所用食材：咸鱼一条，食用油适量，辣椒粉，孜然粒少许，不喜欢吃辣椒与孜然的，可以不放。
做法:
①经过腌制晾晒后的咸鱼，它的味道是非常咸的，所以我们第一步先将咸鱼切成适合的块儿状，然后用冷水浸泡一个小时。
②咸鱼浸泡完成以后，它的表面会有很多的黏液和不干净的杂质，所以我们要用清水不停地冲洗，直到将咸鱼的表面冲洗干净为止。
③咸鱼清洗干净后，我们将它放在滤水盆中，将咸鱼表面的水分滤干，这样方便我们进行下一步的炸制，如果咸鱼表面水分太多，在炸制过程中会产生溅油的现象，所以将咸鱼表面的水分滤干，也是非常重要的一步。
④锅中加入适量的食用油，将油温烧至五成热时，把滤干水分的咸鱼块放在锅中进行炸制，因为咸鱼中没有太多的水分，所以炸制的时间不需要太长，只要将于咸鱼炸到表面金黄酥脆时，即可捞出沥油。
⑤将滤好油的咸鱼块儿放在一个盘子中，趁热撒上我们提前准备好的辣椒粉与孜然粒，将鱼块儿翻动一下，使辣椒粉与孜然粒能够均匀的沾裹在咸鱼块儿的表面，这道炸咸鱼也就制作完成了。