第2个回答 2018-09-25
1. 原材料，我用的是双黄蛋，对鸡蛋没有特别的要求，新鲜就好。 2. 分离蛋黄，此处挤几滴新鲜柠檬汁，可去腥，滴多了酸，别的不影响 3. 打发蛋黄时蛋盆可坐温水，这样更容易打发，此时可以预热烤箱，我烤箱温度偏高，上火90下火80。 4. 打发这一步非常重要，直接影响成品是否入口即化。打发好的蛋黄发白，体积膨胀，蛋液滴落时不会瞬间消失，可以化个8试试，如果8字非常明显不会很快消失就说明蛋黄到位了，如果犹豫就继续打一会 5. 奶粉过筛到打发的蛋黄，网上的配方基本是两个蛋18g奶粉，我用12g左右，奶粉多口感会瓷实一些，12g出来的豆豆非常酥脆，遇水就瘫，真正的入口即化 6. 翻拌手法，大概均匀就可以，没有干的奶粉颗粒这样就可以装袋了 7. 深点的杯子提前套好裱花袋 8. 裱花口减小口，左手扶裱花袋下端，右手捏袋上方，不要用手握蛋黄糊那一段，手温会消泡，挤拇指指甲盖那么大可以啦，放入预热好的烤箱，上火90下火80，烤20分钟，闷五分钟，底部轻松脱离油纸说明熟透了。 9. 放凉后密封保存。本回答被网友采纳