春天已经悄悄来临，春椿也悄悄爬上了枝头，春椿树上到处都是红色的嫩芽，近日很多朋友圈都在晒吃春椿，今天小编就来与大家说说春椿？
医学认为香椿头性味苦温，功能祛痰、利湿、止血、止清热解毒，健胃理气。而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。从这两者来说春椿对身体是很好的。
虽然春椿好吃，但是大家在做春椿的时候记得要焯水，由于春椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也随着增长。硝酸盐含量过高对人体是有害的。嫩时的香椿不需要焯水，市场上采购的也需要焯水，市面上大部分是存放过久的春椿，春椿存放过久大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，因此也是需要焯水的，从安全的角度来说做春椿第一步是焯水。香椿的吃法多样，炒、凉拌、做饼、腌制等等。但我最爱的是香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐。你认为怎么做才好吃？
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