黄鳝的介绍
黄鳝也就是我们经常说的鳝鱼，俗称田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，黄鳝是辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，能够进行人工养殖来吃的，有很高的经济价值。
除西北外，我国各地江河、湖塘、稻田中均有分布。获得后，除去内脏和头、尾，或剔去骨，洗净鲜用。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、[长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
黄鳝它不但是宴席上的美味佳肴，它的肉、血、头、皮均都有有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。经常吃黄鳝的话能够起到很大的据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。最主要的就是它的血还能够用来治疗口眼歪斜。
黄鳝的营养价值
1、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、维生素A
你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝又叫做鳝鱼，身体细长，长得有点像蛇，想起小时候去田里刨泥鳅，结果不小心刨到一条黄鳝，一看以为是蛇，吓得立马就扔掉，马上跑到田边上。
结果发现另一个小伙伴拿着那条黄鳝说我刨到一条黄鳝了，这个时候我才知道那不是蛇，而是黄鳝，当时真是好气啊，刨了好久才刨到的黄鳝竟然被我白白扔掉了。
本来自己已经很难过了，结果回到家还被我妈说了一顿，说我连黄鳝都不认识，它哪里像蛇嘛？而且田里怎么有蛇呢？黄鳝这么有营养的东西到手了你居然还给扔掉。
当时觉得我妈就是个后妈。我都吓掉了半条命了，你都不关心我一下，而只关心我扔掉了到手的黄鳝。就因为这事后来我和她闹了很久的别扭。
后来随着年龄的增长，我发现我越来越喜欢烹饪，平时喜欢看美食方面的书籍。
有一次偶然在一本书上看到了黄鳝的营养价值，当时真是惊到我了，原来黄鳝有那么的营养价值，难怪当年妈妈会那么生气，对于当时家里贫穷的我来说，吃黄鳝简直就是吃大餐了。
下面来看看黄鳝具体有哪些营养价值：
1、根据研究发现，黄鳝中有很丰富的卵磷脂和DHA,小孩子吃了很有好处，不仅可以提高孩子的记忆力，还能起到补脑的效果。
2、由于黄鳝里面含有一种特殊的物质鳝鱼素，这种物质具有清热解毒的效果，而且还有降低血糖和调节血糖的功效，所以黄鳝对于糖尿病病人是比较好的。
3、另外黄鳝中还含有很丰富的维生素A,多吃的话对视力有好处，尤其对于轻度近视患者有很大的帮助。
除了上面说的适合吃黄鳝的人群外，其实黄鳝还特别适合一些身体虚弱或者是产后体虚的妇女吃，既可以补血益气，又能强壮筋骨。