冷冻后的猪瘦肉怎样做水滑肉丝？

Question

如题所述

Answer 1

你好。首先选择自然化冻。其次切猪肉的方法要对，斜着猪肉纹理切，这样刀法切肉丝，炒制的时候不会变老，肉的纤维也不会断裂。其三、猪肉炒制前，加食用盐，白胡椒粉，分次加少许水（可以用葱姜泡水加入去腥）搅拌，猪肉不脱水，口感就很嫩。而猪肉滑的口感，是加入适量生粉锁住水分，所以在做完上述程序，一定记得加黄酒或料酒，还有生粉，生粉包裹住肉丝，再加入一点油，水滑鲜嫩的肉丝前期工作就做好了。最后是炒制，油温五成热，倒入肉丝轻翻，葱姜蒜末倒炝锅，肉丝一变色即成熟，此时可以加少许糖和味提鲜，少许生抽增加豉香味，少许鸡精，停火装盘，撒上迷人的小葱花开吃。