其实酱油炒饭就是一道地地道道的家常菜。米饭鲜香，口感紧实，色泽红亮，酱香味浓。就算没有配菜，只吃酱油炒饭，我都能吃上几碗。但是，咱们有些朋友，自己在家做的酱油炒饭。米饭粘锅，有的甚至都炒糊啦。酱油味也炒不出来。不管是从色泽还是口感上，都非常难吃。其实原因很简单，关键就是米饭先下锅就错了。今天呢，我就分享给大家，酱油炒饭最正确的做法，保证让你做出的口感和色泽，和饭店里的一样好吃，好了，别的不多说，下面直接分享正确的做法。
酱油炒饭颜色油亮，味道鲜美，酱油是用海天酱油，味极鲜。油一般都是植物油，猪油，菜籽油均可！
酱油炒饭
食材：米饭 酱油 鸡蛋 葱 胡椒粉 盐
1.将葱切花，鸡蛋打碎放入少许盐拌匀，备用。
2.锅烧干放油，油温五成热时，放入葱花爆香。
3.爆香后，放入米饭大火翻炒，放入酱油，胡椒粉，搅拌均匀。
4.把鸡蛋液均匀的浇在米饭上，翻炒均匀即可出锅食用！
食材：米饭 酱油 葱花 鸡蛋 胡萝卜 黄瓜 火腿肠 盐 胡椒粉 油
1.将葱切花，鸡蛋打碎放入盐拌匀，胡萝卜，黄瓜，火腿肠切丁，备用。
2.锅烧干放油，油温五成热时，放入鸡蛋翻炒几次，把鸡蛋炒碎，捞出备用。
3.另起锅放油，油温五成热时，放入胡萝卜，黄瓜，火腿肠，葱花，大火翻炒至变色断生。
4.加入米饭，鸡蛋块，酱油，胡椒粉，大火翻炒，直至炒饭爆出香味，即可出锅食用！
备注：米饭必须用剩米饭，或者隔夜饭最佳！刚出锅的热米饭容易粘锅，也没有隔夜饭有嚼劲！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-08-12
【酱油炒饭】
主料 凉米饭两碗 豌豆一把 玉米一把 胡萝卜一个
辅料 油适量 盐适量 老抽少许 鸡蛋一个
做法：
蔬菜可以根据自己的喜好选择，我喜欢用些颜色比较鲜艳的，豌豆、青豆、玉米是我常用的三种。胡萝卜切小颗粒备用。
米饭放凉后用筷子打散。
将鸡蛋打在米饭里，用筷子充分搅散，米饭颗粒全部都打散开，让蛋液将米饭都包裹起来。这一步是酱油炒饭最关键的一步，用蛋液将米饭都混合均匀后，炒出来的米饭颗粒分明、晶莹剔透，米饭颗粒内部不会太干，外部焦焦的口感特别好。这一步一定不要省略哦，鸡蛋的量根据米饭来调整，保证鸡蛋液能将米饭全部都包裹起来，没有白色的米饭颗粒即可。
油锅烧热，将蔬菜粒都炒软。
倒入拌好的蛋液米饭，大火炒至蛋液凝固。
加入少许盐，拌匀。
淋入少许老抽，老抽上色更深，如果想要颜色稍微浅一点，可以用生抽代替。
充分炒匀就可以出锅啦
主料 凉米饭两碗 豌豆一把 玉米一把 胡萝卜一个
辅料 油适量 盐适量 老抽少许 鸡蛋一个
做法：
蔬菜可以根据自己的喜好选择，我喜欢用些颜色比较鲜艳的，豌豆、青豆、玉米是我常用的三种。胡萝卜切小颗粒备用。
米饭放凉后用筷子打散。
将鸡蛋打在米饭里，用筷子充分搅散，米饭颗粒全部都打散开，让蛋液将米饭都包裹起来。这一步是酱油炒饭最关键的一步，用蛋液将米饭都混合均匀后，炒出来的米饭颗粒分明、晶莹剔透，米饭颗粒内部不会太干，外部焦焦的口感特别好。这一步一定不要省略哦，鸡蛋的量根据米饭来调整，保证鸡蛋液能将米饭全部都包裹起来，没有白色的米饭颗粒即可。
油锅烧热，将蔬菜粒都炒软。
倒入拌好的蛋液米饭，大火炒至蛋液凝固。
加入少许盐，拌匀。
淋入少许老抽，老抽上色更深，如果想要颜色稍微浅一点，可以用生抽代替。
充分炒匀就可以出锅啦
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