自己在家酿葡萄酒，是需要完全密封，还是要开盖搅动？

Question

看到很多人都自己在家酿葡萄酒，又健康又卫生，我己也想动手试试。在网上看了很多的方法，大概的步骤都有了解，但是对于装罐后是否要完全密封这点好像说法不一。请自己在家酿过葡萄酒有经验的的朋友来分享一下，到底是密封不动，等自然发酵成功后开封，还是在发酵过程中搅动几次比较好。谢谢！
越详细越好，等我酿酒成功请朋友过来尝尝哈，呵呵~~

Answer 1

　　肯定不能搅动

　　首先您要知道葡萄酒在多少温度保存最好?
　　葡萄酒保存的理想温度是10-15度，温度高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，也很快就变老了，如果一个月的室温达29度，已经不可收拾了，温度加10度，会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度，如果温度在六小时内迅速升高，酒的陈化会很迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热涨冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。

　　红酒储存最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的红酒于饮用前冰冻即可。如果你将红酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

　　酒窖为葡萄酒提供最理想的储藏条件，首先，要有适合的湿度、温度;还要保证有良好的通风，要避免震动，对于环境的清洁度也苛求很高。像法国的葡萄酒产地附近，有很多地方的天然环境本身就很利于存酒。一间半地下的小屋，半封闭的空酒收藏家会购买酒柜用来长时间的储藏葡萄酒，但是酒柜往往很快就被填满，并且顶级酒柜的价格也不便宜，后来更多的收藏家开始选择在家中建造自己的私人酒窖，但是专业的酒窖并不是安装一个空调，放个加湿器就能办到的。因为空调无法让室内温度保持恒定，加湿器也无法满足75%湿度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的温度变化，长时间保存如果湿度不足，软木塞很容易萎缩，导致酒氧化和漏液的现象发生。

　　如果还有什么问题可以联系我哦

Answer 2

不要用坚固的盖子密封，只需用塑料袋子轻轻封住即可，有利于发酵产生的气体溢出，由于葡萄发酵产生二氧化碳牢固密封会使瓶子涨裂。

Answer 3

我喜欢密封、、、如果要味道淡一点，可以开盖搅动几次、

Answer 4

在发酵过程中搅动几次比较好。

Answer 5

密封不动，最好不要中途搅动，注意温度变化。