第1个回答 2010-07-17
家庭版自制奶油芝士
材料：1L全脂牛奶、200G淡奶油、柠檬两个榨汁（或白醋小半碗）、盐少许、干净白色纯棉布一块做法：图1：牛奶倒入锅中，一边加入淡奶油一边慢慢搅拌均匀图2：小火加热牛奶淡奶油，同时用汤勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可图3~4：关火后加入柠檬汁或白醋搅拌，此时可以看见乳清和凝结颗粒逐渐分离图5：让锅中的乳清和凝结颗粒继续反应10分钟左右，可以看见乳清逐渐清澈、凝结颗粒变大图6：将棉布铺在容器上，倒入煮好的乳清和凝结颗粒将其过滤，并加入一勺盐在颗粒中拌匀图7~8：提起棉布的四角，用绳子扎好后悬挂在阴凉处晾30分钟左右图9：淡绿色半透明液体就是乳清啦图10~11：将棉布中的凝结颗粒（即奶油芝士）取出放入密封容器中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏8小时以上使其变硬即可图12：最后得到的奶油芝士有差不多350G关于柠檬汁和白醋：奶油芝士在制作过程中需要蛋白质凝结，酸或凝乳酶都可以起到这样的作用。家庭制作芝士时一般都使用比较便捷的柠檬汁或白醋。而制作同等份量的芝士，柠檬汁的用量要比白醋稍多（一般多三分之一左右）。虽然使用柠檬汁会比较麻烦且成本较高，但它所凝结出来的芝士有着淡淡的柠檬香气，这是白醋所无法比拟的。关于乳清：乳清是制作芝士时蛋白凝结后所剩余的淡绿色半透明液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用。如果拿来做面膜，还能起到很好的美白作用。用自制的奶油芝士做蛋糕，基本上跟外面卖的牌子奶油芝士没啥区别，相反的，我个人还觉得芝士味香浓一些，而且自己加的是柠檬汁，少了点酸馊味多了些柠檬清香材料：自制奶油芝士200G、淡奶油100G、鸡蛋2个、低粉80G、糖50G、椰蓉150G做法：图1~3：芝士室温软化后隔热水加白糖用电动打蛋器打至顺滑无颗粒状态图4：加入鸡蛋继续打匀图5：加入淡奶油拌匀图6~8：依次加入低粉及椰蓉充分拌匀，倒入蛋糕纸膜中，烤箱上下火160°预热，隔水烤30分钟左右即可出炉啦，阵阵椰香，老妹说很有椰塔的感觉这是一款很实在的蛋糕，因为没有加泡打粉，所以发的不高，但口感很不错。啖啖芝士香加上椰蓉的口感，说真的，很撑肚子看看内在美，这是从肉串爹口中抢过来的，请大家忽视那难看的坑坑洼洼