Unicode可以表示世界上的每一个字符，每一个字符都有相应并且 唯一 的二进制编码。Unicode是一种字符集，让几乎所有语言中的每个字符都和一个 唯一数字 对应起来。
https://unicode-table.com/cn/4F60/
Unicode 是为了解决传统的字符编码方案的局限而产生的， 它为每种语言中的每个字符设定了统一并且唯一的二进制编码 ，以满足跨语言、跨平台进行文本转换、处理的要求。也就是说世界上的任意一个字符，无论何种语言，都能在Unicode字符集中找到其对应的二进制编码。
Unicode的表现方式是U+XXXXXX，X代表一位十六进制数，可以有4-6位，不足 4 位前补 0 补足 4 位，超过则按是几位就是几位。
字符A的ASCII码是65，将65转换成16进制就是41（16×4+（16^0)×1 = 65）,按照规则前面补0，那么字符A的Unicode表示就是U+0041，依次类推B的Unicode表示就是U+0042...等等，汉字"爱"的字符表示是“U+7231”
常见的编码方式有 UTF-8 , UTF-16 , GB2312 , GBK，它们都只是一种编码方式，每种编码有自己的规则。
UTF-8是一种非常通用的 可变长 字符编码方式，范围由1-4个字节不等。
UTF-16通常由2字节或者4字节表示一个字符，U+000~U+FFFF的范围内用2个字节表示。
U+10000~U+10FFFF的范围内用4个字节表示。
GB2312，每个汉字及符号以两个字节来表示，兼容ASCII码，GB 2312标准共收录6763个汉字，其中一级汉字3755个，二级汉字3008个；同时，GB 2312也收录了许多其他语音的文字及符号。它所收录的汉字已经覆盖中国大陆99.75%的使用频率，对于人名、古汉语等方面出现的罕用字，GB 2312不能处理，这导致了后来 GBK 及GB 18030汉字字符集的出现。
GBK 向下与 GB 2312 编码兼容，向上支持 ISO 10646.1 国际标准 ，是前者向后者过渡过程中的一个承上启下的产物。GBK编码，是在 GB2312-80 标准基础上的 内码 扩展规范，使用了双 字节 编码方案，其编码范围从8140至FEFE（剔除xx7F），共23940个码位，共收录了21003个汉字，完全兼容 GB2312-80 标准
在JavaScript中，所有的string类型都是使用UTF-16编码的，形如 '\u00A9' 或者 '\uD87E\uDC04' ，详情参考MDN文档 Lexical_grammar 。
所以JS中，将字符转换成Unicode如下：
用通信理论的思路可以理解为:
unicode是信源编码，对字符集数字化。
utf-8是信道编码，为更好的存储和传输。
一个很简单的例子：
一个用GBK编码的文件，我如果以UTF-8来解码的话，打开就会是一片乱码。
再比如：
当然mata也可能会失效，如图
参考
Unicode中UTF-8与UTF-16编码详解
UTF-8与Unicode的区别
GB2312编码表
gb2312中的英文字母占几个字节？
漫画：什么是字符集和编码？ASCII、UTF-8、UTF-16、UTF-32 又是什么？
解决GB2312、GBK、UTF-8转换问题
Unicode和UTF编码转换