菜蕻节鲨鱼的做法 1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块; 2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净; 3.油菜薹洗净,切成长3厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉; 4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸; 5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。
熏蒸鲨鱼的做法
1.鲨鱼洗净,撕去鱼皮; 2.葱和姜分别洗净,葱切段,姜切片,一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟; 3.放入蒸锅蒸熟,待凉后切薄片,排放在盘中; 4.锅中铺一张报纸,倒入茶叶、面粉、白糖、胡椒粉搅拌一下,再放上烤肉架,把鲨鱼片连盘放在架上,盖上锅盖熏8分钟即可。
白扒鲨鱼头的做法
1.取鱼头治净,用火剪钳住,鲨面朝下,在明火上烤,当鱼头烤得呵叭呵叭响时,放在大盆内; 2.用手将鱼头伸展,用石块压住,加入开水,将盆盖严,放在煤火台上焖2小时; 3.揭去石块,用手一摸,砂能脱离时即成; 4.如不离砂时,换水再泡,泡好后,用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净,再放入开水锅内滚透,倒在盆内,放在热炉上焖3小时; 5.见鱼头大而柔软,鱼骨能脱离时,捞到另一盆内,去净鱼骨,用指头将脏污抠净,切成宽4厘米长条; 6.将切好的长条放在开水锅中氽透,捞在盆内,兑入开水泡发3小时; 7.再将鱼长条捞在盆内,放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤,上笼蒸20分钟; 8.鱼头如熟白肉膘状,没有腥味时取出,去掉葱、姜,放入沸汤里氽透,捞出,滗净水分,备用; 9.将锅垫放扒盘上,火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形,香菇放在当中,鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形,中间稍高,用盘扣住; 10.锅内添入猪油,下入白汤400毫升,将锅垫用手托住,放在锅内,在火上扒制,约10分钟左右; 11.将盘去掉,见汁乳白发浓时,加入味精、料酒、盐、酱油,再扒片刻; 12.尝好味道,用漏勺托出锅垫合在扒盘内; 13.汁内勾入小流水芡,浇在鱼头上; 14.油菜心用开汤焯一下,搭在香菇上,即成。
红扒鲨鱼皮的做法
1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙; 2.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净; 3.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下); 4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用; 5.将发好的鲨鱼皮切成2厘米宽、6厘米长的片,放开汤锅内氽透,捞出; 6.冬笋削皮,洗净,切片; 7.香菇去蒂,洗净; 8.葱姜洗净,葱切段,姜切片; 9.将锅垫放扒盘上,冬笋片在锅垫上搭成三角,香菇放在当中,鱼皮伸展,马鞍形排在花笋上边,盖上白肥肉膘一块,鸡腿一个,用盘扣住; 10.将锅放在火上,擦净,加入猪油,兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升,同烧; 11.烧至汤沸,呈红黄色时,用手托住锅垫,放在锅内; 12.汤再沸时,将锅移在小火上扒制,约20分钟; 13.扒至菜色红黄、汁浓时,去掉肉,鸡,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内; 14.锅内余汁,尝好味道,勾大流水芡,浇在鱼皮上,即成。 鲨鱼相关介绍: 别名:真鲨,白斑角鲨 小提示:鲨鱼肉每次80克左右
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