到武汉总店学习周黑鸭制作技术，只要5800是真的吗？我现在有心想开一家周黑鸭店！求指导

Question

如题所述

Answer 1

周黑鸭配方技术

介绍：

武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习，但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体上，黑鸭技术从未被真正解密。

我们多年来致力于对鸭类原料各种烹饪方法的研究，他从多种途径得到了武汉黑鸭的配方，经过几十次调试，试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真，现在将配方与自己的试制过程全部公开，详细制作方法视频以及各种小吃开店技术学习嘉 喂前面字母 B F T 后面数字 3 3 9。

试制心得：

我试制后感觉这款黑鸭配方很不错。我试制了两次，第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那种效果。

另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足，我准备在店里作为特色凉菜推出，由于昆明人吃辣椒的口味比较重，我们在试推时会加大辣椒的用量。

提问：鸭附件卤制的时间是不是太长？例如鸭爪，卤制30分钟不会卤烂了吗？

正宗特色小吃秘制技术配方秘籍！

原料：

50只鸭为例（每只重约2.6斤）。

腌料：

秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。

卤汤底汤料：

清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。

卤汤调味料：

干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

（腌制）秘制药粉配方：

花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。

（卤汤）卤鸭香料配比：

花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香8克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。

（卤汤）自制酱料配方：

生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克

（腌制）特注：

1、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。

2、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。

3、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味。

4、鸭子腌制时每3小时翻动一次。

（卤汤）特注：

1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人 不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦茅糖甜度不高，主要起增色的效果。

2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。

3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。

4、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。

Answer 2

多是山寨技术，正宗周黑鸭做直营，5800如果技术好就值追问

我一直没有弄懂直营什么意思！可以给我说说吗

追答

直营就是公司自己生产自己销售，不对外加盟

追问

你觉得可以做吗？我想去学技术，学了后回来自己做

追答

实话实说不好做

水很深

技术也不是那么好学

有好技术的也不愿意教

追问

我也是这样觉得！

哥，我们二次相遇了

追答

你得考虑好，不做不亏

是的

追问

你学得怎么样啊

追答

和正宗的差的远

无论是色泽还味道区别都是有的

追问

额，听你这么一说，这也是骗人的吗

如果可以加盟就好了了！直接就可以拿现货

追答

好多多是骗子，除非学完再给钱

嗯就是不加盟，

有些私人老板做的好的做批发

追问

有可以批发拿现货的吗？

如果开个周黑鸭店，要周黑鸭总店拿什么证明吗

比如说套用周黑鸭的招牌

追答

有的批发的

不可以套用

抓到罚款

追问

那店面的名字就不好办了！

哥，那你现在没开店在外面单做吗

追答

嗯嗯

追问

产品还是自己加工吗

追答

要有好的味道做这个绝对赚钱，

我没做了

我隔壁区有个做山寨周黑鸭的味道不错，车子房子都有

追问

好的味道！如果真能学到好技术就好了，就是不知道他们是不是骗人的

追答

不好学的

你是哪里的

追问

四川的，哥你呢

追答

我江苏

追问

我其实只想做个小生意，能在老家每天陪着我的女儿，她的妈妈走了！我不想让我女儿从失去了妈妈还没有父亲在身边，我现在的工作工资也不低，一万多，可是我还是想回家陪着女儿

追答

可是不好做这行真的

如果你想做，去学周鸿鸭

他教技术单不教配方

追问

做生意真难！

追答

怎么我发送不出去呢

是的很难

追问

周鸿鸭？

追答

周鸿鸭是周黑鸭的大哥开的

味道有保障

追问

额！可以加盟吗

追答

以前有加盟过周鸿鸭现在做的很成功

可以加盟

追问

是吗？

加盟费多少啊

追答

你去总部学技术，让后公司供原材给你加工

两万

追问

不可以拿现货吗

追答

不可以的

追问

那加盟得意思是？我想的是，加盟多少我给他，他帮我订店面，货也从他那儿拿

学了技术后，配方他不给我怎么加工啊

追答

Ｓ84215

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Answer 3

5800有点高

Answer 4

不知