农村辣椒酱:选材以小米辣600克作为主料.
以大蒜60克、盐60克、生姜60克、白糖15克、无水无油的有盖玻璃瓶1个作为辅料.
以白醋15克、高度白酒15克作为调味料.
· 辣椒酱
特点:色泽红润、香辣可口、简单方便易学
【做法】
1、辣椒用盆清洗干净，捞出放在通风处吹干表皮水分。大蒜去皮，生姜去皮洗净一起晾干水分。
2、将小米辣蒂去除，切成小段。放入料理机中打碎倒入干净的小盆中。大蒜和生姜切小后也放入料理机中打碎。
3、然后将打好的姜蒜末倒入进装辣椒的小盆中。加入食盐、白糖、白醋和白酒，充分翻拌均匀。（食盐和白酒留少部分备用）
4、然后装入无水无油的瓶中，轻松压紧。在瓶口处倒入剩下的食盐和白酒，然后盖盖放在背光处静置三天，最后放入冰箱冷藏，一星期即可食用。
【技巧提示】
辣椒选用完整无破损的辣椒。清洗时水进入辣椒腌制时不容易发霉；在制作中，凡是接触过辣椒和大蒜生姜的容器都必须无油无生水，这样在腌制时辣椒酱才不会变质。最后放入食盐白酒有杀菌和消毒作用，主要是怕瓶盖密封不好进入空气而导致辣椒酱变质。
结语
辣椒酱是一道美味可口的调味品，既可用来拌饭食用，又可用于炒菜调味，并且它的制作方法很简单，只要按照以上做法和掌握制作技巧，我们都可以在家轻松制作。
这道美味的辣椒酱就做好了
@ 美食 领域
再过一些日子，农村人种植的辣椒就会有红辣椒啦，农村人做辣椒酱的日子即将到来。虽然每个地方每个家庭做出来的辣椒酱有点区别，但是在餐桌上很常见的辣椒酱，确实是很多人特喜欢的一种调料品。如今荔浦青山提前将自家做辣椒酱的过程说一说，也好给无辣不欢的辣姐辣妹评论一下我家的辣椒酱是否达到你们的要求。
我家做的辣椒酱是标准的农村家庭做法，材料只有四种：辣椒、大蒜，食盐适量，高度白酒适量，具体的做法如下：
1、将采摘回来的带柄红辣椒洗干净，放在阴凉处晾干表面水分；如果是购买红辣椒的，最好挑选米椒、朝天椒这类果型小的辣椒，果型大的红辣椒，水分太过于充足，反而不是做辣椒酱的上等材料。
2、剥好大蒜，洗干净放在阴凉处晾干表面水分（有的家庭不清洗）
3、将晾晒干的辣椒柄去掉，此时才去掉辣椒柄的原因，就是为了减少辣椒果内存有清水。有清水的辣椒在保存辣椒酱时容易发霉。
4、戴上胶手套或一次性手套，以防在剁辣椒的时候辣到手，那种火辣辣的感觉确实不好受。
5、可以用料理机（切辣椒、蒜蓉的）、自己做的简单切辣椒器材或直接用菜刀切将辣椒、大蒜切碎。我家可是用一节塑料管加以前父亲做木工的铲刀来切辣椒的。
6、将切碎的辣椒、蒜蓉放进一个大盆里，此时，可以根据自家现有材料加入生姜片、豆豉等食材。
7、接着加入适量的盐（最好是颗粒盐，比煮菜的用量多一些，食盐太少，辣椒酱很容易变酸）和高度白酒，搅拌均匀即可装入干净的瓶里即可长期保存。
总之，色泽鲜红的辣椒酱，纯粹就是红辣椒原本的颜色，只看颜色就给人一种强烈的食欲感；打开瓶盖，辣椒酱特有的香味让人闻之就念念不忘，大有一种特想吃上一口的感觉。
您好！看到你的问题我很惊讶，因为前段时间家里做了一次辣椒酱，视频最后有我家做的辣酱，你可以看下家里的辣椒都是妈妈做的，特别香，下面我把我们家的辣椒酱跟你分享下，首先选材，我们家的辣椒是妈妈去市场上买的那种小青椒特别辣，神奇的是买的种子，哈哈，因为我们家后面有一块空地，家里人就收拾出来平时种一些应季的蔬菜什么的，因为妈妈喜欢吃辣椒，而且喜欢吃特辣的那种，她每年会做一次，因为辣椒酱里配的材料都是自己种的，新鲜，绿色，环保，我们做的辣酱里面材料很简单，就是小青椒，油炸的花生，黄豆，芝麻，最主要的是自己种的材料，然后把这些材料炒一下，放盐再放入储藏罐保存就可以了，自己制作，可以根据自己的口味添加一些自己喜欢的材料，这个没有什么配方，不管是什么的辣椒酱，自己种自己做，我想做出来的东西肯定比外面买的好吃，希望的回答能帮助你，如果需要，明年可以给你留一瓶，一起分享下，共同讨论下。
孙小厨来帮你解决怎么做。文字较多耐心看
当宅男女神老干妈冲出国门，走上世界舞台的时候，我们就会发现中国人的餐桌上已经越来越离不开辣椒酱的味道。在中国人的手中，辣椒酱的作用被发挥到极致，无论你是炒菜烧菜还是做火锅、凉菜，甚至于拿来下饭，都可以发现辣椒酱的身影。
辣椒酱，一种令人沉迷的食物，它仿佛有着神秘的魔力，征服着每个人的味蕾。四川人做辣椒酱习惯花椒加辣椒，也就是麻辣；贵州人往往把辣椒腌渍浸泡至发酸，称为酸辣；而湖南人就吃辣椒的本来味道，谓之原辣。在湖南，有一个道名菜，剁椒鱼头。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。今天，就来教大家如何自制湖南蒜蓉辣椒酱，看完后你一定不后悔。
食材
辣椒500g、蒜200g、盐100g、清油120g、白糖2大勺、香辣酱1小勺
烹饪步骤
1、新鲜辣椒去蒂，记住不要把辣椒上绿色花骨头拔掉，等会辣椒要过水清洗，进了水的辣椒就不能要了。选择什么样的辣椒会直接影响到辣椒的口感，精选湖南农家本土新鲜朝天椒。它的辣味纯正，香气馥郁，做出来的辣椒酱会非常香，口感也很棒。
2、做辣椒酱最重要的一步是剁椒。用机器搅碎的辣椒会很细，做出来的辣椒酱反而口感会很“绵”，所以我们还是人工自己剁，把辣椒切成小段后，两把菜刀一起剁，这样气势就很足啦。
3、大蒜碾碎，加了蒜蓉的辣椒酱，闻起来蒜香浓郁，辣味清新。
4、辣椒和蒜蓉弄碎后，开始调味。放入盐，白糖，清油，还有秘制酱料。一般来说1斤辣椒，1两盐，1两油。加入白糖可以缓和一下辣味、提鲜。清油可以使辣椒酱保存的时间更久，加了清油的辣椒酱也会更香。带上手套，我们用手把这些调料混合均匀，顺便可以尝下味道，觉得咸味不够或者辣味不够的，还可以再添加盐或者辣椒。
最后我们只需要静静等待1个月，1个月之后蒜香味辣椒酱就可食用了。无论你是想配白饭，配馒头，还是当佐料炒菜都可以。
川菜之魂豆瓣酱。学会这么做。可以当大厨了。
我是北方人，家里必备的就是辣椒酱，做啥菜都想放点。[大笑][大笑]要想做出好的辣椒酱，那么它的选材是非常重要的，因为个人爱吃辣的原因，我选用了朝天椒，约辣越好的赶脚。朝天椒要选大红色的，新鲜采摘的更好。下面是我做的辣椒酱图片。。
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1.把朝天椒洗干净，切成碎末，这时候手很辣，千万不要弄到眼睛，要不然后果很严重。
2.把姜和蒜苔用刀拍碎，再剁的碎碎就可以了。
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先用盐淹一下剁碎的朝天椒，让其把辣椒汁挤出来，然后倒掉。
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这时候可以把姜和蒜苔碎放到朝天椒里，一起搅拌，与其同时要加入几滴醋，和适量的盐，慢慢搅拌，等到其看起来有一点像腌了的感觉就可以了。有朋友习惯煮一点米浆放进去，那也是可以的，但是个人不喜欢，所以，没有这样做。
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然后把它们倒进玻璃罐密封起来，放到冰箱里，让其静静的发酵，要注意的是这期间一定是不能打开让氧气跑进玻璃瓶的，要不然就前功尽弃了。
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发酵时间一般要10天那样子，期间，你会发现朝天椒的颜色有着慢慢的变化，这是很正常的说明他在发酵，而且会有点酸酸的感觉，这正是我喜欢的。
10天过去以后，当你打开的时候，你会闻到很香的辣椒酱的味道，简直太美味了。你也赶紧自己做起来吧，而且卫生，吃的时候心里美美的。
注意事项
最好是放冰箱里哦，如果家里没有冰箱的，最好反正阴凉处。
用自家的最好。
辣椒酱，1.食材很重要，2.配方，3.选好上等辣椒，4.怎么制酱使用方法
首先你得选用四川二荆条，重庆石柱红，这样的搭配做出来又红又辣又香。这里有一个体前十多天的工作，就是做蚕豆，得把蚕豆用水泡好，再捂十天左右，接下来就可以做辣椒酱了，先把辣椒剁碎，加盐，这里盐多加点，免得坏了，然后加入捂好的蚕豆拌匀，装入老坛，放置个把月即可。
选用二金条，肉厚，表皮光泽发红或半红发紫，一般选用立秋前后的，因为农村都把前期的卖掉，采摘时间比较统一，价格较好。生在农村必须要算经济帐，[害羞][害羞]。后期的颜色，条形不是那么均匀，颜色程度差不多就摘了，但做辣酱没问题，有的家庭还做几次。具体操作如下：
1、将摘好的辣椒洗干净，凉干表皮水份，再用盐淹渍一晚，姜，蒜洗净，凉干水份备用。
2、选用一个盆，把辣椒，姜，蒜用刀剁细，跟具各自喜好或做菜手法，粗细自己掌握，如果盐不购，适量添加，再加入适量生菜油，高度白酒少许，搅拌均匀，静至两小时。
3、选用干净的泡菜罐，将拌好的酱放入罐中，放入几个八角，香叶，冠，再加少许生菜油密封，将罐封口，放置半个月左右即可。