茶叶的起源和历史
一、中国茶叶发展史
【A、中国茶史发展时间线(上)】
1、神农时代
5000年以前，茶叶被用于煮沸和饮用，用于药用。
2、西周、东周
3000年以前，开始人工栽培茶树，当菜食。
3、秦代
2300年以前，开始当茗饮，调煮，羹饮。
4、汉代(西汉)
2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。
5、汉代(东汉)
1500年以前，开始制作茶饼，以便运输。
【B、中国茶史发展时间线(中)】
6、唐代
1200年以前，受唐代经济文化的影响，陆羽的《茶经》主张喝茶已成风，茶道应运而生。
7、宋代
1000年以前，泡茶技艺改进，水质和茶斗活动是茶文化发展的鼎盛时期，已达到顶峰。
8、元代
700年以前，制作散茶，重炒略蒸。
9、明代
600多年以前，朱元璋颁布法令“禁止制造团茶，唯采芽茶进贡。”废除茶团，提倡散茶。饮茶步骤简单，流行冲泡法。
10、清代
300年以前，茶馆开始盛行，中国茶开始大量出口，并建立了世界茶市场。品茶的方法日益完善，无论是茶叶、茶具，还是茶的冲泡方法，已和现代相似。
【C、中国茶史发展时间线(下)】
11、近代
(1)1846-1886年
是中国茶叶的兴盛时期。（茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展）。
(2)1886-1947年
是中国茶叶生产的衰落时期。（政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败）。
(3)1950-1988年
是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。
二、利用茶的三个阶段
1、药用
发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草”日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。
2、食用
从生嚼到煮食，茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。
3、饮用
饮用源于食用，饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。
三、饮茶步骤的发展
1、汉魏六朝
煮茶法，将茶树生叶煮成浓稠的羹汤饮用。
2、唐代
饮茶方式，除延续汉魏南北朝的煮茶法外，又有泡茶法和煎茶法。
3、宋代
在饮茶方式上，除了继承隋唐时期的煎、煮茶法外，又兴起了点茶法。
4、元明时期
泡茶法始于隋唐，但占主流的是煎茶法和煮茶法，泡茶法并不普遍。直到元明之时，泡茶法才得以发展壮大。