第1个回答 2020-11-09
肝脏是动物体内负责储存养料和解毒的重要器官，并且含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是平常人们的最理想的补血佳品之一。红烧猪肝也成为了大众朋友很爱吃的一道菜，那么接下来小编就来教教大家红烧猪肝的做法吧。
凉拌猪肝的制作步骤
1将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。
2将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。
3将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
黄瓜炒猪肝的制作步骤
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成片
2、将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油
3、锅内加油，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成
另一种做法
做法
1、 主要材料2、猪肝切片3、放入料酒去腥约15分钟4、青椒切块5、李锦记红烧汁大家烧红烧东东的时候可以用到6、60ml红烧汁跟300ml水混合7、取一锅
放入油8、爆香姜片9、放入捞出沥干的猪肝迅速滑炒10、放入调好的酱汁11、煮开12、取另一锅
放入一勺油13、放入青椒煸炒捞出14、将做法14的青椒放入做法12的猪肝中用小火闷30分钟15、取一碗煮开酱汁放凉16、调入淀粉17、调均匀18、放入做法14中翻炒均匀关火待用19、另取一锅放入一勺油
放入葱爆香20、面煮熟21、将滚烫葱油倒入面中迅速搅拌均匀22、浇入煮好的红烧猪肝
香喷喷的猪肝面就煮好了
以上就是为大家带来的关于红烧猪肝的做法了，喜欢吃猪肝的朋友都可以来做做看，自己做的毕竟吃起来也会觉得放心，而且很适合补血养气的人食用，不用出门就能品尝到美食了不是很好的事情吗？
第2个回答 2020-11-09
红烧猪肝的做法，是有一定技巧以及方法的。
最重要的一点，是要选取新鲜的材料，红烧的火候一定要控制得宜，才能达到美味的食用效果。
猪肝可分为黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，可以补肝明目，养血。而且还能用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
虽然吃起来鲜嫩可口，但猪肝在食用前一定要去毒。还有猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，
因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物储存营养和解毒的重要器官。
它富含营养，是最理想的补血产品之一。它具有养肝、明目、养血、滋补保健的功效。可用于治疗血虚、面色萎黄、夜盲症、结膜充血、水肿、脚气等疾病。
猪肝是猪体内最大的解毒器官。
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。
猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有营养库之美称。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。
某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。
猪肝的作用
1、补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、预防肝炎
猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-09
菜系及功效：粤菜补血食谱接触电离辐射人员食谱明目食谱营养不良食谱茄汁猪肝的制作材料：主料：猪肝400克辅料：虾仁15克,淀粉(蚕豆)13克调料：盐3克,白砂糖15克,番茄酱25克,味精2克,[口急]汁（粤语）25克,胡椒粉
工艺：烧
口味：咸鲜味
热量：较高热量
配料：
猪肝400克 、 虾仁15克、蚕豆淀粉13克 、 食盐3克、白砂糖15克、番茄酱25克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克、苏打粉1克、料酒15克、姜5克、小葱5克、花生油40克
烹饪步骤：
1.猪肝除净筋络，斜切成厚片
2.将猪肝片洗干净，控去水分
3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时
4.腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过
5.把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁
6.炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油
7.猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油
8.再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液
9.再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成
烹饪小贴士：
猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅
因有过油炸制过程，需准备花生油500克 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
第4个回答 2020-11-09
【猪肝的营养价值】
猪肝的营养十分丰富。其中富含维生素A以及微量元素铁、锌、铜等，并且鲜嫩可口，是理想的补血佳品之一。猪肝还具有补肝明目、养血、营养保健等作用，血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症都可以通过常吃猪肝进行改善。
【猪肝的选购注意】
猪肝根据质量差异，分为粉肝、面肝、麻肝、石肝等。其中粉肝、面肝质量最好，建议选购。
粉肝、面肝的特点是：质地软嫩、手指轻轻用力可插入切开处。做熟后的猪肝味鲜、柔嫩。不同的是，粉肝的颜色跟鸡肝相似，面肝的颜色是深红色的。
【猪肝的美食制作】
接下来红红大仙就分享两道新鲜猪肝做的美味大菜。
红烧土匪猪肝
材料准备：
猪肝200克、蒜块3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、盐4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫县豆瓣酱10克
制作过程：
1、大蒜切成蒜末、生姜切片、蒜苗切段、猪肝切成小条备用。
2、猪肝中倒入清水，浸泡一小时。期间要反复换水，至血水完全析出。
3、猪肝去干净血水后，捞出来沥干水分，加入生抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、锅内倒入食用油，油热后，加入蒜末、姜片、干辣椒，进行翻炒，大火爆香。
接着倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，再倒入猪肝、葱段、盐，大火翻炒均匀，就可以出锅开吃啦~
卤猪肝
材料准备：
猪肝1000克、大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香适量、食盐适量、老抽适量。
制作过程：
1、猪肝清洗干净，放入清水中浸泡三个小时，中间多次换水，直到血水完全泡出。
2、将猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒，大火煮沸。
3、大火煮沸后，撇去浮沫。把猪肝捞出，用温水洗净备用。
4、准备煮卤水，锅内放入清水，加入葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、老抽、白酒，大火煮沸，再转小火煮10分钟出香味。
5、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，继续煮沸。然后用最小火煮15—20分钟左右。
6、用筷子扎一下猪肝最厚的地方，如果没有血水冒出，就可以关火了。让猪肝在卤汤里浸泡过夜会更加入味。
7、准备蘸料，蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。把猪肝切片，吃的时候蘸汁食用。