戚风蛋糕里面很绵密就是弹性不大什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕如果很绵密，按下去不回弹，那说明你得戚风蛋糕回缩了。
一般出现这种情况，只有三个原因，第一个原因是你的面糊搅拌得太过于浓稠了，面糊的配方比例有问题。第二种原因是你的蛋白没有打发好，已经消泡了。第三种原因是你的戚风蛋糕拿出来没有倒扣。
第一种问题的解决方法是找好配方，面糊搅拌出来拿搅拌器提起来的时候，面糊会稠，但是不会像水一样，也不会一坨一坨的。
第二种蛋白没有打发好，戚风蛋糕打出来的蛋白是小尖尖打出来之后把打蛋盆倒扣倒扣，如果还不掉下来，这说明他的结构性气密性还是比较好的，这个时候把他送到冰箱里面去，然后再去做灭火，等面糊做好之后再把蛋白拿出来，这个时候再用手持打蛋器去抽打一下。
第三种原因那就是倒扣了，倒扣就是为了防止戚风蛋糕回缩的。记住一定要戚风蛋糕考好了，第一时间拿出来倒扣不要放在烤箱里等它冷却。冷却的时候也会回缩的。

Answer 2

如果说你的气氛蛋糕是很绵密，但是没有弹性，不大的就是你的蛋白的原因，如果说你蛋白没有打到一个很软的基本状的话，那你的。嗯做出来的成品他会有点挤而且还会有点粘粘的而且还有一个免密的还有一种可能就是你没有给她考完了之后没有直接给她倒扣过来倒库过来倒扣过来的话他的要倒扣过来的它的水分都锁在里面所以就会造成比较实而且还比较死的个原因