第1个回答 2020-10-08
带了包自己做的的琥珀桃仁放办公室。饿了抽空吃上几颗，香甜酥脆，感觉美滋滋的。再说了，核桃补脑，这时候吃简直太合适了哈——减肥期间，我的零食宗旨是：一切尽可能做到100%无油。这个琥珀桃仁方子，我改良了一下，没用食用油，做出来的味道也不错，健康美味两不误。
材料
核桃仁，冰糖，芝麻（没有可省）
做法
1.锅中烧水，水开后倒入核桃仁，烧开后捞出放入冷水。（为了去掉生桃仁里的涩味）。
2.炒锅洗净，放一适量清水，加入8颗冰糖，一边锅铲搅拌，一边小火煮至冰糖融化，有小气泡产生。
3.此时，倒入核桃仁，快速翻炒，使其均匀粘上糖浆，继续翻炒至糖稍干，关火盛出。
4.趁热将桃仁用筷子拨散，并洒上熟芝麻，放凉后食用最佳。
小诀窍
1.如果时间充裕，在步骤4捞起之后，再放入热锅中炸一下，或者放微波炉热一下，会更酥脆。 2.核桃仁一定要趁热拨散，凉了就结成一块了。 3.步骤2和3是成败关键，注意：一定要小火，否则糖浆很容易糊；一定要在有小汽包产生的时候，立马放入核桃仁，再晚一会儿放，就成了拔丝核桃仁啦！本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-08
琥珀核桃仁这样做，金黄酥脆，好吃不粘牙，每年冬天我都做好多
冬天就是吃吃吃的季节，唯有吃才能抵御北方的彻骨之寒。每到冬天，我都会给家人做金黄酥脆的琥珀核桃仁。核桃是好东西，得学会百变吃法，让家人爱上它，离不开它。就拿琥珀核桃仁来说，我做的好吃且不粘手，更不会粘牙，任谁吃了都说好，甜而不腻，不用一滴油，吃一口就停不下来。
别看琥珀核桃仁貌似简单到手到擒来，实则不是这么回事儿。越是看似简单的东西，其实往往越难。琥珀核桃仁，有人做的会反沙，核桃仁上会挂一层糖霜；有人做的琥珀核桃仁既粘手又粘牙，跟用料和手法都有很大关系。所以，我把我的做法分享给大家，大家有时间一定要照着码起来。时不时地就做上一些，老少皆宜，营养好，味道和口感更佳。
【琥珀核桃仁】
【主料】：核桃仁250克、麦芽糖30克、冰糖50克。
【配料】：清水半碗。
【步骤】：
1、做琥珀核桃仁，先砸核桃取仁。取仁之后不要洗，洗过的核桃仁不容易烤熟，其实它也没有清洗的必要。
2、准备好冰糖，我这儿用的是黄冰糖，不建议用白糖。用冰糖做的琥珀核桃仁色泽更为红亮，跟红烧肉最好也是用冰糖炒糖色一个道理。
3、准备好麦芽糖，超市有售，不贵。不建议用蜂蜜代替麦芽糖，吃的时候会粘牙会粘手。
4、核桃仁平铺在烤盘中，送入烤箱，上下火各150度，烧烤15分钟，当然，具体温度和时长还得看自己的烤箱脾气来定，烤发的核桃仁，不必搓去外衣。
5、炒锅置于火上，加入麦芽糖、冰糖和半碗清水，小火加热。
6、慢慢地，冰糖块儿在瓦解，麦芽糖会融化于清水中，随着时间的转移，糖水会起泡，尽量不要动它太勤，动的多了，糖会反沙（听说过反沙芋头或是糖霜花生吗？），当然，也不是一下都不能搅动，别太教条。
7、不时地搅拌一下，直到锅中糖水呈现金黄色之后，转成最小火。
8、把烤好的核桃仁全部倒进糖浆中。
9、快速翻炒，直到所有的核桃仁都充分地被糖浆包裹住。如果有熟芝麻，此时可以撒一把进去。关火。
10、把炒好的核桃仁平摊在烤盘上晾凉，刚刚出锅的核桃仁会拉丝，没关系，晾凉就没丝了。
11、晾凉之后，把核桃仁轻轻掰开成小块儿，现吃最香，小孩子们都爱吃，非常健康的小零食，吃不完的密封保存。
12、吃上一小口，便再也停不下来，这里需要自制力哈！
【tips】:
1、核桃仁可送入烤箱烤熟，也可以送入微波炉叮熟，但若是使用微波炉，中途需要取出翻拌一下再放进去继续叮。
2、做完琥珀核桃仁的锅子，清洗非常方便，加点儿热水进去那些留在锅底的糖浆就会融化，或者锅中加清水，放火上加热一下即可清洗干净。