过去农村有句老话叫做“一勺猪油胜过10副药”,这句话通俗易懂,大概意思就是说,吃猪油能够使身体健康。我想这主要是从营养方面来讲的,过去那个缺吃少穿的年代,一年难得吃得上几次肉,都主要以素食为主,甚至连基本的谷物都不够吃,自然动物油脂和蛋白就摄入了极其少,吃上一次猪油炒菜或者配饭,不仅是食欲上的巨大满足,也是身体上的需求。
猪油含有大量的脂肪酸,能量较高,每100g可以提供879千卡热量,另外猪油还含有碳水化合物、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E等。猪油里面饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸接近各半。猪油为啥炒菜那么香,主要跟其中的一些特殊蛋白质和甘油酯分解的结果。现代大量研究发现,大量摄入动物脂肪,其中含有较多的饱和脂肪酸对健康不利,容易引起能量过剩和高胆固醇,增加心脑血管疾病风险。
直到今天而言,烹饪油应该与时俱进了,靠猪油提供饱和脂肪酸的时代已经过去了,尤其是对于已经有心脑血管疾病、三高的患者来说,可以说猪油是有害的。