第1个回答 2020-10-18
伤心凉粉，是四川的当地客家特色小吃之一，据说该凉粉由于太辣、每次吃过都会被辣出眼泪而得此名，无论真假也能道出伤心凉粉红辣味醇、鲜滑爽口的川味风格。
尤其在炎热的夏季，没有胃口的时候嗦上一碗，筋力绵软的凉粉、裹着红滋滋的辣椒油，酸辣味早已通体渗入，伴着小米椒的辛辣，一口下爽辣开胃透心凉。
【伤心凉粉】
1.准备一块凉粉，用清水冲洗干净，先切成方块，再切成宽条，放在盘里摆好。
2.准备一个小盆，把小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成蒜末和辣椒圈放在一起备用。再准备一个小盆，放入辣椒酱，老干妈豆豉，辣椒红油，芝麻油，生抽，香醋，花椒油搅拌均匀。
3.然后把辣椒圈和蒜末倒入料汁里面再次搅匀备用，伤心凉粉好吃就好吃在这碗料汁上面，料要足才够味。
4.然后把调好的小米椒汁均匀淋在凉粉条上，最后撒上点葱花点缀、美味即成。喜欢吃更加凉爽的，可以放在冰箱中冰镇一下，一口透心凉。
有话说：
凉粉比较嫩，把凉粉先摆好盘，再浇料汁，这样做凉粉不散、不碎。
好了，这道红辣开胃的川北凉粉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
第2个回答 2020-10-18
天气太热不想做饭的小伙伴有没有？反正我是时常有这样的想法，于是凉皮、凉面就成了我的首选。前天家里没有面了，但是还有米粉，所以就想着来拌一碗米粉吃吧，果然结局没有让我失望，味道很惊艳。
对于凉拌米粉最初的记忆就是儿时吃坝坝宴的时候，凉拌米粉都是第一道上桌的凉菜，上桌一下就抢光，酸辣的粉丝搭配爽脆可口的配菜，真是美味。这次我做凉拌米粉是相当到位的，下面把我的简单做法分享给小伙伴们，话不多说，咱们往下看。
食材：
米粉500克、黄瓜1根、胡萝卜1/3根、黄豆芽100克、小米辣椒、大蒜、葱、剁椒、老干妈、花椒油、十三香粉、生抽、陈醋、鸡精、油
制作步骤：
1.粉丝放入盆中，加入开水，泡十分钟泡发备用；
2.胡萝卜、黄瓜洗净刨成丝备用；
3.准备蒜蓉、小米椒剁碎、2勺剁椒、1勺老干妈备用；
4.豆芽洗净，沥干水备用；
5.热锅倒稍微多一点的油，油五成热倒入剁椒和老干妈炒出红油，再倒入剁椒和蒜蓉一起炒香；
6.红油煎好出锅，剁椒有盐不用格外放盐了，要是口味重的小伙伴可以加少许盐哈；
7.这一盘红油相当的到位，色香味俱全，蒜蓉是香味的关键哦；
8.泡发的粉丝沥出来冲一下开水，或者在开水里过一下，这样的粉丝更软口感更好；
9.开水倒入豆芽，大火煮三分钟；
10.再加入胡萝卜丝煮十多秒，可以去掉胡萝卜的生味；
11.烫好的豆芽和胡萝卜丝捞出来沥干，过一下凉水沥干备用；
12.粉丝冲过开水后可以不用过冷水，放入盘中摊开放凉，倒入豆芽和胡萝卜丝；
13.加入黄瓜丝；
14.放鸡精、十三香粉、花椒油、生抽、陈醋、红油辣椒；
15.粉丝拌匀，加入葱花；
一起拌匀就可以开吃了，盐味的掌握很重要，因为后面放生抽拌的时候可以多加一点，米粉会吸附汤汁，醋的多少也根据自己的口味而定；
看看这颜色很诱人，粉丝不过凉水不用担心它会坨粘在一起，放入佐料一起拌它就散开了，所以烫粉丝的步骤很关键，冲一下开水不仅能让粉丝变软一些，而且也有韧性，不会断。放入开水烫十多秒，不要开火，这样也能达到一样的效果。豆芽一定要煮熟，吃起来才健康。
好啦小伙伴们，今天分享的家常版凉拌米粉就到这里啦，有没有诱惑到你呢？赶紧学起来自己在家也做一份吧。喜欢家常美食的小伙伴记得关注我哦，每天都有不一样的家常美食更新。
咱们明天不见不散！
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