鱿鱼须炒大葱的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

1.首先，我们准备一下食材，鱿鱼一条，先切开鱿鱼的肚子，把内脏、眼睛、牙齿去除干净，再把鱿鱼的膜撕掉洗净，把鱿鱼须，切成均匀小段。

2.把鱿鱼的身体部分，表皮朝下放置，每隔2毫米，用斜刀片至表皮，不要片透，然后再转一个方向片刀，片完以后，切成2厘米的段。

3.大葱两根，斜刀切成马蹄片，青红椒各半个，去籽后切成丝，用来配色，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，和姜放在一起。

4.接着，我们准备一下碗料，盆中加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、蚝油5克、料酒5克去腥、老抽2克提色，再加入少许清水，一小勺淀粉，搅拌均匀以后，再加入明油5克备用。

5.然后，我们把鱿鱼焯一下水，锅内加入清水，倒入料酒5克，水烧开后，倒入鱿鱼和青红椒丝，快速焯水20秒，鱿鱼断生打卷以后倒出，用清水冲洗冷却，清水冲洗能使鱿鱼口感更脆嫩。

6.锅内烧油，油烧热以后，倒入姜蒜，翻炒出香味，再倒入切好的大葱，开中小火炒出葱香味。倒入控干水分的鱿鱼，青红椒丝，然后把调好的碗料倒入锅中，转大火，快速颠锅翻炒均匀，整个烹饪过程不要超过1分钟，食材入味后即可出锅装盘。

好了，这道鲜嫩弹牙的大葱爆鱿鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！