我们老家一直有一句俗语："吃鸡吃鸡，吉祥如意"，就是在传统节日或者喜庆日子的席面上一定少不了鸡肉的身影。鸡肉不仅寓意吉祥，味道也很鲜美，营养十分丰富。尤其是在当下饮食潮流逐渐由"高油厚脂"转变为"清淡低脂"之后，老百姓的饮食偏好也呈现了鸡肉等于甚至高于猪肉的趋势。
【菜名】：秘制时蔬鸡腿照烧饭
【所需食材】：
鸡大腿两到三只、西兰花小半棵、胡萝卜半根、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、蜂蜜适量、食用油适量、熟大米饭一碗、熟白芝麻少许。
【烹饪过程】：
1、先把买回来的鸡大腿用清水冲洗干净，然后用刀划开鸡肉，取出大根的鸡骨，挑出多余的油脂，然后用竹签或者叉子在鸡腿肉的两面都均匀的扎一些小孔，以便腌制入味。
2、把鸡腿肉放入一个大碗中，向碗中加入一勺料酒、一勺酱油和一勺蚝油，然后用手充分抓拌涂抹均匀，用一张大小合适的保鲜膜将碗口密封好，放在一旁腌制大约三十分钟左右。
3、在腌制鸡腿肉的时候，另外取一个小碗，先加入两勺酱油、一勺料酒和一勺蚝油，然后再加入一勺蜂蜜，用勺子将调味料充分搅拌均匀。
4、向调料汁中倒入约小半碗的清水，再次搅拌均匀，做成秘制照烧酱汁备用，照烧汁的比例根据食材的多少和个人口味偏好可以自己调节。
5、胡萝卜刮掉外皮，然后洗干净，切成的胡萝卜片，西兰花切成比较小的块状，用清水洗净，在锅中烧开适量的水，下入西兰花和胡萝卜片进行焯水，焯烫成熟之后捞出控水备用。
6、把锅中的水倒掉，将锅底烧干，然后倒入少量的食用油加热，再把腌好的鸡大腿肉取出，用刀切分成大小合适的块状，把带有鸡皮的一面朝下，放在锅底进行煎烙。
7、全程使用小火慢慢煎制，当带有鸡皮的一面被煎至金黄微焦的时候，将鸡腿肉块进行翻面，并用锅底煎鸡皮吸出的油脂进行煎制，直到带肉的一面也均匀上色。
8、把之前调配好的秘制照烧酱汁倒入锅中，然后升高火力，先用大火将锅烧开，再转为小火，盖上锅盖焖煮，焖煮时间不用太长大约八到十分钟即可。
- 9、当焖煮时间到了之后，打开锅盖，把炉火调至高档，一边不断地翻拌锅内的食材，一边大火进行收汁，将汤汁烧至微微浓稠之后，即可关火，先盛出鸡腿肉块摆在大米饭上。
10、然后在大米饭的周围摆上烫熟的胡萝卜片和西兰花，再浇上适量的秘制照烧鸡腿汁，最后撒上少许熟白芝麻做点缀即可食用。
- 鸡腿洗净，滚水下锅焯个水，再用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
♥️怕腥的可以在焯水前将鸡腿用清水浸泡半小时以上，多换几次水，尽量泡走血水。准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒。将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水。加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了。