俗话说的好，十里不一样俗，每个地方都是有每个地方的风俗人情。有可能是在隔壁村庄，风俗习惯就会相距非常大。在我们这里，酒席的最终一道菜一般是一碗汤，在以前是西红柿鸡蛋汤，如今大家生活标准好啦，西红柿鸡蛋汤换为了肉丸汤，总之含意都是一样的，那便是这碗汤是今天酒席里的最终一道菜，吃完了这道菜就没别的菜了，也被称之为“送行菜”。也是有的没有应用肉丸子做为送行菜，反而是应用鸡蛋汤。
最终上去一大盆鸡蛋汤，也被誉为为“滚出去汤”，这汤一上 来，也就是象征着菜肴的完成，亲戚朋友也应当很识相的退席离开，筹备酒席全是非常热闹和噪杂的事，谁也难以达到考虑周全，针对一桌一桌送行当然都是难以全面，这种送行菜一上，就可过保证心照不宣，一目了然的了解是到走的时候了。做为送行菜，有一些是约定成俗的，有一些乃是没空来定，慢慢地就开创了送行菜。可是不管“鱼冻”或是“酸菜”，或是别的地方的送行菜，要不提示之外，体现的是农民的一种质朴的期望和质量，要不单纯是一种婉转地暗示着，意思是大伙儿该回家了。
终究大伙儿尽管开心，却也不太可能一直吃下去。在北京地区，最终一道菜基本上都是一道名字叫做“蛋花汤”的菜，它和河南省的特色小吃“糊辣汤”类似，只不过是里边有鸡蛋汤，根本原因是之前小孩子不懂事，见到这道菜，都是会童言稚语的宣传"滚出去汤、滚出去汤来啦，楷音便是意味着吃了就需要滚出去啦。在南方一些省区，酒席开始的时候就会有一道“甜汤”，酒席结束后也有一道“甜汤”，代表着好处清甜味的美好寓意，因此大伙儿也都心知肚明，搞清楚今日的菜上完了。
因为我国地域辽阔，物产丰富，全国各地气侯、物产丰富、风俗人情都存在着差别，一直以来，在饮食搭配上也就形成了很多口味。我国一直就会有“南米北边”的观点，口感上面有“南甜北咸东酸西辣”之分，从古至今，我国一直按季节变换来调料、火锅配菜，冬季醇美深厚，夏季口味淡清凉；冬季多炖焖煨，夏季多拌凉菜冷藏。在张掖市吃席一些传统式的饮食结构或是在再次，已经弘扬众多。