网上买的都是调理牛肉原因：
1、调理牛肉易储存，存放时间长。调理牛肉会添加一些添加剂，以保证牛肉的新鲜。
2、价格便宜。速冻调理牛肉。在加工过程中，也会添加一些添加剂及辅料来改善牛排品质。有可能是拼接肉，所以在原料上会便宜些。
关于调理牛肉：
调理牛肉添加的嫩化剂，会让原本不太好的肉质变得嫩滑，因此可以用肉质较老的部位以降低成本。
其次，调理牛肉添加的粘合剂，可以将一些较碎的肉粘合，用碎肉可以进一步降低成本。
最后，调理牛肉添加的保水剂，可以使得牛肉能吸收更多的水，调理牛肉的配料很多也有“水”这一项，一斤牛肉打二三两水，自然成本就降低了。
网购肉类食品，看不到实体商品，就给了商家造假或者买劣质肉的空间。再者就是把劣质肉低价处理，有的人图便宜所以就容易买到调理牛肉（劣质肉）。
经济学有个基本原则：有需求就会有市场，大白话说有要买的就会有要卖的。人们的期望里，还要是牛肉，还要便宜，还可以任意挑选。这个看似幻想的情景，被互联网实现了，网售满足了人们的这个需求。就这样，比如新鲜黄牛腱子肉20块一斤还包邮，还能验货付款。
网上销售给予的这些条件，在实体店普遍40元一斤的大环境中，能20元买到这样的牛肉，真是天上掉馅饼吗，大家可想想。
买牛肉的技巧：
买牛肉的时候，可以根据这几点来挑选，一般来说，买的时候可以看表面，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色，如果颜色呈现出暗红色，而且脂肪部分还没有光泽，这样的牛肉大部分是不新鲜的。
摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，如果存放时间比较长，这样的牛肉摸起来会比较粘手。
买牛肉的时候还可以按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。
另外，买牛肉的时候可以闻一闻，好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常味道。
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