第1个回答 2021-04-08
1、生煎
生煎起源于元代，在明清时期盛行于江浙沪地区，而上海于上世纪30年代开始进行商业化经营，此后风头渐渐压过其他地区。在上海，生煎全称为生煎馒头。
江湖上，习惯把生煎分为两派——清水派与混水派。“混水生煎”也被称为老式生煎，做法为苏北做法，使用半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主，特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下（以求有汤），早期以“萝春阁生煎”为代表。
2、小笼包
上海人爱吃小笼。热气氤氲，满一摞，蒸的是上海的风味。小笼，是昵称。正名该叫小笼馒头，小笼包那是外地人鼓捣的名堂，上海人是不认的，在上海，这就叫小笼馒头。
蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。
3、锅贴
在上海宁从小吃到大的点心中，锅贴绝对是爱到心坎里的早饭经典！有腰有臀的锅贴，臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部绵软，浸润着肉汁，肉馅和皮子浑然一体，嗲嗲的让人欲罢不能！
上海人吃锅贴还讲究，一定要趁热吃，趁着刚出锅的那口热乎劲儿，轻轻咬开,慢慢吮吸,油脂混着肉香,回味无穷！
4、鲜肉月饼
在上海，鲜肉月饼非常盛行，与其说它是一种季节性的食物，倒不如说它已经成为当地人生活中不可缺少的美食。
鲜肉月饼讲究现做现吃，走在街头巷尾，远远就能闻到香味。排队好不容易买上一个，一口咬下去，酥脆面皮稍碰即碎，松软粉面又带着韧性，丰腴的肉汁肉粒慢慢渗到舌尖，油香肉滑，实在过瘾！
5、油墩子
不光是上海“土著”，只要是在上海生活过一段时间的人都知道“油墩子”的存在。而油墩子对于上海人来说可谓一代人的回忆。
油墩子外层炸的金黄香脆，内馅萝卜丝又脆又有汁水，味道咸鲜，还带点胡椒粉的辣味。小时候光是站在摊头边，看着油锅里的油墩子卟啰卟啰地冒泡泡，就开始忍不住流口水。
6、老虎脚爪
老虎脚爪，因形似“老虎爪”而得名，其实最早来自于江苏盐城，是配着牛肉、羊肉汤吃的。传入上海后，喜甜的上海人给他刷了层糖，这才有了现在外脆内软，带着回甘的老虎爪。因为做起来费时费力，市面上卖老虎脚爪的摊头几乎绝迹，只有少数几家还在坚持。
做老虎脚爪看似很简单，实则是经年累月才能练就的功夫。发酵好的碱水面，用老式炭火炉不是烤熟而是小火慢熏至熟透，因此自带一股焦香，内里却像普通馒头一般柔软，冷了吃都特别香！
7、粢饭团
作为早餐四大金刚中的一员，粢饭团在上海人民心中的地位那可是不可撼动的。90年代以前，粢饭团多是甜食。一把新鲜蒸出来的糯米饭，包一根油条，舀一勺白糖放进去，团起来压紧，里面热量刚好把糖漾掉，吃到最后，最是佳处。
近年来，则以咸为主流。油条加榨菜末，还加入肉松，后来又用了血糯米。再往后，粢饭团可以放的东西就更多了，酱蛋、咸蛋、香肠，甚至还有红烧肉。
8、葱油饼
对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。它不只是一张饼，它是传奇！
9、冷面
每年一进入6月，特色冷面就会成为上海美食届的一道时令风景线，简单、清爽、实惠，一碗冷面，暑气湿气全消。“沪式冷面”的制作工艺是独树一帜的，面条、酱料、浇头的做法都带有浓浓的上海特色。
食用的时候，先夹起一大撮冷面放在盘子里，花生酱、酱油、醋、辣油往上一淋，各色浇头看你喜好，搅拌均匀，夹起一口冷面，既有花生酱的香醇、酱油的鲜香，还有米醋的酸爽，还带着微微的辣油香。这样的滋味，是上海人独有的夏日享受。
10、冷馄饨
冷馄饨也是上海人在夏天常吃的一道美食。上海人喜欢把荠菜大馄饨吹吹凉再加入调味料制作成风味独特的冷馄饨，浓浓的花生酱和香醋作为酱料，既开胃又美味。
冷馄饨吃起来十分爽口，浑身被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得馄饨的口感更加丰富和有层次，而鸡丝和火腿丝增加了这道点心的品质。