冲羊奶粉的时候为什么有的时候有奶皮有的时候没有奶皮什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

一般脂肪含量高的奶，如全脂奶或者牧场挤的鲜奶会有奶皮，而脱脂奶则不容易有奶皮。

把奶粉用热水冲好后，静置一会儿，表面上通常会结出“奶皮”，这是奶中的蛋白质和脂肪上浮后遇到冷空气凝结成的。

观察奶皮的形成是判断奶粉蛋白质和脂肪等营养成分是否丰富的一个方法。但不是绝对的。

现代乳制品加工会通过乳化均质机，把奶中的脂肪粒由大分解小，均匀混合。这样的奶在加热后就不会有奶皮浮出，因为脂肪都已经均匀混合于整合牛奶中了。

至于被高温杀菌以及均质机加工会不会让营养流失的问题，大可不必担心，有实验证明，这些工序加工后的奶，它其中的脂肪含量、蛋白质含量和乳糖含量都与新鲜奶无异。

Answer 2

加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。而温度较低或者常温冲泡下的话就不易形成奶皮，所以正常来说冲泡羊奶粉有无奶皮出现，是要看水温情况，

Answer 3

主要还是自己冲奶粉的手法不对，有时候水温可能也会有所差别，导致泡出来的奶粉也不一样？

Answer 4

有奶啤的羊奶啊，才是好羊奶，因为它里面的羊奶比较纯。