大葱肥肠顾名思义，主要食材就是大葱和肥肠。说到大葱，脑子里第一个闪念是煎饼卷大葱。1984年，谢晋导演的《高山下的花环》，男主角吃煎饼卷大葱，重温经典还能有美食相伴。还有前段时间去北京出差，全聚德烤鸭必备的点睛之笔章丘大葱，也让人记忆犹新。“中餐厅”这个节目里，黄教主也会展示煎饼卷大葱的魅力。所以说鲁菜讲究“无葱不出香”，还有一句俏皮话是不吃大葱不是山东人。大葱，咬上满满一口的清甜辛辣，某种程度上也是山东的一种代表吧。
至于肥肠，也有那么一句话叫做，江油的肥肠最好吃。肥肠就是猪大肠，因为富含肥腻油脂，所以也叫肥肠。肥肠鲜香厚重，质感香醇，再加上独特的骚气，吃过的朋友都爱不释手。特别在江油，“肥肠”已经是他们一种早已习惯的生活方式。一碗肥肠，一碗干饭，一碗飘着葱花的醋汤……便是最美的生活滋味。当然除了红烧肥肠，还有蘸水肥肠、芋儿肥肠、豆花肥肠、肥肠粉等等非常多的吃法。还有说去成都没有吃肥肠粉，就是一种遗憾。这种遗憾和去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线。去武汉没吃热干面、去广州没吃早茶、去新疆没吃手抓饭一样。总之，在家里可以试试这道简单的大葱肥肠。山东大葱与江油肥肠的经典组合，鲜香醇厚，好吃停不下来。
食材清单：
肥肠 500g / 姜蒜粒 10g / 食盐 1g / 大葱 2根 / 青红椒 适量 / 葱姜 适量
白糖 1小勺 / 蚝油 半勺 / 生抽 1勺 / 老抽 半勺 / 料酒 1勺 / 黑胡椒碎 少许
烹饪步骤
- step1 -
肥肠加入两勺淀粉，里里外外搓洗干净，再用清水多洗几遍至水变清澈为止。
- step2 -
把洗好的肥肠冷水下锅，加入葱姜和料酒煮20分钟去腥后捞出备用。
- step3 -
洗净的大葱整根串入肥肠中，串好的肥肠切段，青红椒切成小段备用。
- step4 -
起锅热油下肥肠，煎至两面金黄盛出备用。
- step5 -
锅里留底油，下姜蒜粒煸炒出香味，再加入适量的清水，接着调入蚝油和食盐。
- step6 -
再调入白糖，生抽，老抽，研磨少许胡椒碎。
- step7 -
下肥肠煮至收汁，再下青红椒炒匀盛出装盘即可。
洗肥肠
步骤2
豆芽
步骤3
准备食材，土豆去加切块
步骤4
肥肠洗净，切段备用
步骤5
香菜辣椒切段，蒜切丁，姜切片
步骤6
炒锅预热倒清油
步骤7
清油八成熟加八姜蒜辣椒，炒香后加入豆瓣，加入5香，爆香
步骤8
炒香后倒人肥肠
步骤9
肥肠炒至金黄色，让肠油都炒出来
步骤10
差不多炒到这个样子，倒入切好的土豆，加入盐，土豆炸至金黄金后盛出，与油分开装
步骤11
砂锅洗干净，小火预热
步骤12
倒入肥肠出的油
步骤13
油在砂锅泡后倒入两小碗水
步骤14
烧涨后放入洗干净的豆芽
步骤15
依次倒入肥肠和土豆 ，小火三十分钟即可
烹饪技巧
这道菜，用干辣椒香白萝卜味道才纯正，如果吃得辣，就多点辣椒，由于各种原因便用了豆芽与土豆，味道降价了好几个层次，下次把陕西土豆饼传一个，由于工具没买齐
肥肠一定要有肠油，
要炒至金色在顿，这样才有味
选材与处理：
寻觅肥美的新鲜肥肠，将其反复清洗，去除黏液和异味。切成小段后，加入适量白醋和淀粉，抓匀腌制片刻，既可去腥提味，又能使肥肠更加爽脆。
熬制底料：
锅中热油，放入姜片、蒜片和郫县豆瓣酱爆香。接着倒入花椒、干辣椒和二荆条，翻炒出红油。加入高汤或清水，再放入老抽、生抽、白糖、料酒等调味料，熬煮成浓郁醇厚的底料。
煸炒肥肠：
另起一锅，倒入少许油，将肥肠放入煸炒，使其微黄且出油。这时，将熬制好的底料倒入锅中，翻炒均匀，让肥肠充分吸收酱汁。
调味收汁：
加入适量鸡精、味精和香菜提鲜增香。根据个人口味，可再放入青红椒段和洋葱片增添色彩和风味。大火翻炒片刻，待汤汁收浓，肥肠软糯入味即可出锅。
香辣入味，下饭利器：
香喷喷的江油肥肠出锅后，浓郁的酱香扑鼻而来，令人食指大动。肥肠经过煸炒，外焦里嫩，每一口都爆汁盈香。底料的麻辣鲜香渗透其中，每一根肥肠都香辣入味，让人欲罢不能。
搭配着一碗热腾腾的白米饭，香辣的肥肠瞬间激发食欲，让你大快朵颐，每一口都回味无穷。江油肥肠不仅美味可口，还能暖身健脾，是四川人餐桌上不可或缺的一道下饭菜。
贴心提示：
肥肠的清洗要彻底，反复搓洗，去除黏液和异味。
底料的熬制是这道菜的关键，要耐心熬出红油和香味。
煸炒肥肠时，火候要掌握好，避免炒糊或炒不透。
调味时可根据个人口味增减，喜欢辣一点的可多加辣椒。
江油肥肠趁热食用口感最佳，冷了会影响风味。
按照以上步骤，你就能在家中轻松制作出香辣入味、下饭利器的江油肥肠。它的美味定会让你齿颊留香，成为你餐桌上不可或缺的一道佳肴。