第1个回答 2021-01-21
清水泡发 1 很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样,有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发,的确也能泡胀鱿鱼,可是在食用时你会发现,这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢? 碱水泡发 2 先将鱿鱼用冷水泡2小时左右,捞出后用1:100的碱水泡8到12小时,干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。 高浓度碱泡发 3 按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液,干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出,放入纯碱溶液中再泡发3小时,便可完全泡发,然后取出放入冷水中反复漂洗,除去碱味即可。 油泡发 4 将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中,泡发到软胀为止,这样泡发的鱿鱼碱含量低,很容易洗掉碱,食用口感也较好。
第2个回答 2021-01-21
首先用清水浸泡鱿鱼干∶把鱿鱼头处理掉,然后在盆里放水,让鱿鱼干淹没在水里,浸泡鱿鱼干8小时以上。把鱿鱼切成小方块,再切成网格状。首先辨认一下鱿鱼的里侧和外侧。皮比较皱的是外侧。有骨头的一面是里侧,切的时候里侧要朝上,外侧的皮起连接作用不能切断。先把鱿鱼分解成小方块,不宜太大也不要太小。每一块都斜切成菱形方格,用力不可太大,否则切断皮,也不能太轻,没起到效果。总之,刀工很讲究,用力要适度,切到适当的深度。溶解碱。切好鱿鱼后,把碱放在碗里用开水溶解,一小碗水就够了。使用筷子搅拌。一般地说一头中等大小的鱿鱼,一小块碱就够了,大约半两吧,有人主张一斤鱿鱼干使用一两半碱,我觉得太多。搅拌好充分溶解后,还要等待开水凉了,变成温水了,才能放入鱿鱼中。泡发鱿鱼。最好使用瓷器碗装鱿鱼,然后放入溶解后的碱溶液,用筷子充分搅拌。泡发鱿鱼的时候每过一两个小时搅拌一次,让每片鱿鱼块能均匀吸收碱液体,一般泡发24小时即可。